台式卤肉饭

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台式卤肉饭

食材用料

五花肉 400克	菜芯 适量
鸡蛋 适量 相克食物	米饭 适量 相克食物
调合油 100克	老抽 20ml
生抽 40ml	米酒 100ml 相克食物
冰糖 30克 相克食物	红葱头 6个
干香菇 6朵 相克食物	蒜 4瓣 相克食物
八角 两粒

台式卤肉饭的做法

• 1.红葱头切片。

• 2.小火热油将红葱头炸酥盛出备用。

• 3.干香菇用开水发开洗净切丁。

• 4.五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫煮10分，取出晾凉。

• 5.鸡蛋煮熟去皮，用生抽、蒜（拍松）加煮肉的汤泡上备用。

• 6.煮过的五花肉切片改刀成细条。

• 7.小火起锅，加入适量炸红葱头的油，放五花肉煸炒至吐油，嫌油多的话可以滗出一部分油。

• 8.放入老抽翻炒上色。

• 9.加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。

• 10.将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。

• 11.加入米酒，加些开水没过肉一些，大火烧开。

• 12.加盖转小火焖煮30分钟收汁。

• 13.取适合的碗盛入米饭，盛上卤肉浇些肉汁，切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯，可以上桌了。

• 14.看看近图。

  
  

小贴士

炸葱油时要小火慢炸，红葱头开始变黄就要立刻盛出，否则就炸过了。因为热量的原因，葱头会继续成熟。炸过了会发苦的。最后收汁要留适量的卤汁，浇些卤肉汁拌饭才称之为“卤肉饭”。

Djb222

滷肉飯真是絕了！！！