五香卤排骨

温良恭俭让

排骨种类何其多，从猪胸口的肋骨，一直到脊椎骨边的腰部都在排骨范围内。

挑选

1、挑选排骨肉要注意肉色为粉红色至红色，若为暗红或变灰白则为肉质不新鲜。

2、可先闻闻看肉有无异味，若发臭则肉质已坏。

3、肉上面若水水的，按起来烂烂的，则代表已破坏肉的弹性。

4、若已经确定已做料理，可请猪肉店先帮你将排骨剁块。

保存

1、买回家的排骨最好半小时内能料理。若是当天需要可放到冰箱或冰柜冷藏。

2、排骨也可包入保鲜袋或塑胶袋内，放入冷冻室内。料理当天或前天可放到冷藏室。

3、排骨一定要解冻后才能料理，最好仍置于袋内放在细细的流水下，让其慢慢解冻；谨记，不能直接将排骨放入水中，以免肉质接触水而失去弹性。

4、排骨要等料理时才清洗，尤其不能先泡水，否则肉质会变得水水的失去弹性。

做法

1、排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；

2、准备材料「蒜头几粒，八角一粒，香叶一块，草果半粒，桂皮细细一粒，花椒适量」香料的多寡由材料决定，我用了两磅排骨，因为不想味道过于浓浊，所以香料都下得比较轻；

3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；

4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去；

5、然后加水，开火，焖。