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广东顺德 | 寻味攻略2.0

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  • TA的每日心情
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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表於 2024-10-10 10:37:45 |只看該作者 |倒序瀏覽

    在广东,吃火锅通常被叫做打边炉。清水打边炉,是顺德人眼中火锅的最高境界,这种煮法尊重食物的本味,只有最靓最新鲜的食材才能经得住考验。


    顺德遍地是高水准的粤菜馆,这道瓦缸烧鸡,鸡皮香脆干身,鸡肉却保持了软嫩,嚼起来汁水四溢。


    无骨鲫鱼是顺德的传统做法,厨房师傅的刀下,鱼肉骨肉分离,没有任何细小的骨刺,吃起来让人赞不绝口!


    没有一只鹅能活着离开广东,要说顺德的传统名菜,醉鹅一定榜上有名。酱汁的味道与酒香完美融合,瞬间征服味蕾。


    新派点心鲜花椒百合饺,进嘴先感受到百合的清甜爽脆,然后被花椒的香麻狠狠冲击,二者融合在一起极其美妙!


    广式肠粉的原料朴实又简单,吃起却很过瘾!肠粉皮米香味十足,口感弹软,牛肉新鲜味美。


    还有这碗生滚粥,在预先熬好的白粥底中,加入新鲜肉料再次滚熟而成。看似简单,却非常讲究对火候的把握。


    作为一个煲仔饭的忠实粉丝,翔哥对热腾腾的煲仔饭总是无法抗拒。


    党参乌鸡炖蝎子,清冽甘甜,带着一股淡淡的药膳味,喝起来回味无穷!若你鼓起勇气吃上一只蝎子,会体验到爆浆的感觉!


    要说顺德美食,就少不了要说双皮奶,它的原料是乳脂含量达到8%的水牛奶,因此奶香比普通奶牛奶更浓郁。


    还有芝麻糊沟杏仁糊,芝麻与杏仁的香气交融在一起,让舌尖瞬间坠入温柔乡。


    除此之外还有各种物美价廉的怀旧甜品和小吃,让人眼花缭乱!


    顺德的景点没那么出名,但吃饱饭之后可以逛一逛消消食。

    清晖园,是顺德市区最有份量的古迹,也是岭南四大园林之首,算得上是岭南园林乃至国内园林之典范。


    北滘的碧江金楼,楼内的木雕均以金箔镶贴,精彩绝伦,极尽雍容华贵!


    大良的西山庙,尽管知名度不高,却是一座汇聚了陶塑、砖雕和灰塑的岭南建筑艺术宝库。


    还有伦教的鸣石花园,建筑形制杂糅中西,将岭南传统镬耳屋与西式巴洛克建筑相结合,用“小而美”来形容很贴切。


    最后编辑于: 2023-02-12 09:56 回复
    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 18:30
    2楼
    【顺德 | 寻味】

    顺德是一个古老和现代奇妙交融的地方,而这片土地最负盛名的永远是美食。


    翔哥曾经写过一篇关于顺德美食的蜂首游记:《广东顺德|粤厨之乡,不止寻味》:https://bbs.qyer.com/thread-3521086-1.html,里面介绍了十几家当地食肆。


    前段时间,翔哥又去顺德转了转(不止一次),探索了当地不少餐饮店,写了这篇顺德美食攻略2.0。

    有计划去顺德觅食的同学,可以结合两篇一起来抄作业。


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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 18:32
    3楼
    松记食店

    顺德容桂的松记食店,翔哥愿把它称之为顺德最不容错过的美食之一。

    拥有三十余年历史的松记,是一家老字号“网红”。他们家以清水打边炉著称,连年入选某点评必吃榜,早两年还上榜过黑珍珠一钻,各种荣誉拿到手软。

    ps:松记在广州也有分店,这次翔哥是专程过来容桂的总店拔草。


    在珠三角的南番顺地区,有爱吃猪杂的风俗,松记的清水打边炉主要的食材就是猪杂。

    顺德人吃猪杂是出了名的刁钻,无论是对猪杂部位的细分,还是对新鲜程度的苛求,一点也不逊色于潮汕人对牛肉火锅的讲究。


    有别于北方其它地方重口味的火锅,松记的锅底就是一锅清水。清水打边炉,是顺德人眼中火锅的最高境界,这种煮法尊重食材的本味,只有最靓最新鲜的猪杂才能经得住考验。

    食材烫煮的时间、火候的掌握和先后顺序都有讲究,所以整个汆烫过程由店员操作,无需客人自己动手,以保证猪杂不会被烫老,让每位食客都能吃到食物最好的状态。


    第一个煮好的是竹肠,也就是猪小肠连接猪胃的那一节。不愧是店里的一大招牌,吃上第一口竹肠就惊艳四座!

    竹肠完全无没有腥臊味,口感可以用三个字形容:脆、爽、滑,中间的脂肪层涌出油花甚至有爆汁的感觉。


    用酱油、花生油、辣椒圈调配的酱料,和各种猪杂类食材很适配。蘸上一点儿,滋味十足。


    店里的另一道招牌是猪肝,口感同样让人感到惊艳。

    店员对猪肝汆烫的时间把握极准,吃起来相当软嫩,甚至吃出了鹅肝的感觉,绝对是翔哥吃过的最好吃的猪肝之一!


    令人过口难忘的还有猪天梯,这个奇怪的名字其实是猪的上颚。

    猪天梯吃起来略有嚼劲,如果你是第一次尝试这种食材,那种介于脆和软的口感,或许能让你感觉很奇妙。


    店里的手打猪肉滑,同样值得推荐。肉滑端上桌的时候是肥瘦相间的一大坨,然后由店员用勺子定型下到锅里汆烫。


    煮熟的肉滑口感弹牙,里面拌有炒过的芝麻,与肥肉脂肪一起增香。清水打边炉这种煮法,恰能凸显芝麻的香气,蘸点儿蘸料,让人直呼好吃。


    除了招牌的猪杂,在松记也能吃到牛、鸡、鱼等食材。我们点了一份牛类拼盘,包含了牛脷坑、牛展两个部位。


    其中的牛脷坑,口感很让人惊喜。

    牛脷坑是牛舌与喉咙的连接处,一头牛只有那么一点点。这个部位的肉口感弹韧,入口有浓郁的牛油香气,继续咀嚼还会慢慢涌上一股淡淡的奶香味,让人拍案叫绝!


    吃到最后,店家会给每桌客人赠送一份糯米糍,ps:只送不卖。

    这是一种当地传统点心,外头用粽叶包裹,一股清香;里头是糯米包着的红豆沙,非常香甜。


    【松记食店】

    地址:合祥路3号。

    推荐:招牌猪肝、招牌竹肠、猪天梯、手打猪肉滑、牛脷坑、糯米糍。

    人均消费:90元。


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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 18:33
    4楼
    阳辉里·特色顺德菜

    在顺德的伦教,除了当地特产的伦教糕,也不乏高水准的顺德菜馆。例如我们去的这家阳辉里·特色顺德菜,也是上了某点评必吃榜的餐厅。

    餐厅的环境很特别,由一个红砖老建筑(或许是旧厂房)改建而成,在里头用餐也别有一番风味。


    阳辉里的招牌菜是鸡包饭,所谓“鸡包饭”并不是想象中的鸡里面包着饭,而是烧鸡、煎包、炒饭三者的结合。

    瓦缸烧鸡据说用的是三黄鸡,烧得金黄油亮,让人看着就垂涎欲滴。鸡皮香脆干身,鸡肉却保持了软嫩,一点都不柴,嚼起来甚至还有汁水溢出,好吃极了!难怪几乎每桌都会点这道菜。


    梅菜叉烧馅儿的煎包也特别好吃,现煎的包子热气腾腾,外皮略带金黄。馅儿里的梅菜解腻提鲜,与叉烧的香气相互融合,吃起来非常正点!


    烧鸡的底下,是腊味炒饭。饭炒得粒粒分明,又因为渗入了烧鸡的鸡油,显得香气十足。


    他们家的另一个招牌菜是香草烧排骨,选用的是排骨最嫩的部位。与传统的广式烧排骨不一样,这里的烧排骨并不会烧得很干,而是带有一点儿汁水。

    由于排骨的味道稍带点甜,吃起来可能会容易腻,所以盘子里专门配了泡菜,这个搭配绝了!


    再说一下店里的金蒜炖土猪汤,所谓的“金蒜”其实是黑蒜,用这种发酵过的蒜头来炖汤,会产生一种特殊的香气。

    这盅汤的味道浓郁不失清甜,喜欢喝汤的老广不要错过。


    【阳辉里·特色顺德菜】

    地址:阳辉里6号。

    推荐:招牌鸡包饭、香草烧排骨、金蒜炖土猪汤。

    人均消费:70元。


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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 21:57
    5楼
    天然居

    同样是在顺德伦教,天然居也是一家备受本地人推荐的宝藏餐厅。

    虽然餐厅的位置有点偏僻,但里面的环境就像花园一样,院落位于一条小河涌旁,颇有小桥流水人家的感觉。


    盐油水蒸无骨鲫鱼,顺德的特色做法,最能吃出鱼肉的鲜味,也最考验鱼的新鲜程度。

    众所周知,鲫鱼本是一种肌间刺特多的鱼,却在厨房师傅的刀下骨肉分离,除了鱼腩部分留下了大条的鱼骨,没有任何细小的骨刺,吃起来让人赞不绝口!


    天然居的另一个招牌菜是盐插虾,走油后盐焗的做法,比普通的白灼多了一层风味。

    咸香的虾壳非常薄,完全不用剥壳反而口感酥脆;里面的虾肉很鲜甜,能吃出食材的新鲜。值得一提的是,这道菜份量很足,保守估计有三十多只虾。


    翔哥还很喜欢他们家的猪颈肉,肥瘦相间,嚼起来有点弹牙的感觉。配上酸辣酱,味道让人没法拒绝!


    什果沙拉骨,即生炒骨配上番石榴和沙拉酱,颜值颇高,算是一道创新菜式。酸酸甜甜的味道,吃起来很开胃。


    特色黄瓜花也是一道不错的小炒,将黄瓜花与黑木耳、鱿鱼干、腊肉一起爆炒,口感清脆好吃。


    春花酥是一道很特别的小吃,内馅儿是韭菜和鱼滑,外表包裹了一层面包糠,炸过之后酥脆得掉渣!淋上沙拉酱,超级好吃。


    天然居的一品花乳,同样值得一尝。细腻的豆腐花入口很顺滑,豆香味十足,搭配上面的爆珠红豆,吃起来的口感真是绝了!

    就是25元一碗的价格小贵,不妨两人分食一碗。


    【天然居】

    地址:沙亭大街16号。

    推荐:盐油水蒸无骨鲫鱼、盐插虾、猪颈肉、时果沙拉骨、特色黄瓜花、春花酥、一品花乳。

    人均消费:90元。


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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 21:58
    6楼
    龙桥私厨

    这家龙桥私厨的位置在容桂的一条村子里,位置比较隐蔽。屋子从外边看很像一个农家乐,里面却别有洞天,灯光和装饰都让人感觉很温馨。

    相比传统的顺德菜馆,龙桥私厨的菜式显得更有创意,同时也保留了顺德菜的精髓。


    翔哥首先要推荐的一道菜是四季捞鸡,这道凉菜的最大亮点,是在传统粤菜手撕鸡的基础上,加入了柠檬香茅和薯片。


    鸡肉被撕成一条一条,与配料捞匀,柠檬香茅与生洋葱让鸡肉的味道变得非常清爽,入口鲜嫩爽滑,加上脆脆的薯片,让翔哥着实被惊艳了一把!


    香煎蟹黄墨鱼饼,也是店里的招牌菜之一,是将手打墨鱼饼以豆角缠绕打结,再在上头铺一层蟹黄酱,看上去非常精致。


    夹上一块放进嘴里,墨鱼饼非常Q弹,豆角的口感则是脆嫩,二者搭配蟹黄酱的香气,让这道菜的滋味变得异常美妙!


    他们家的师傅炒鱼片同样值得一尝,这道菜严格来说算是两道菜:鱼片去骨生炒,剩下的鱼骨则是用豆豉蒸,相当于一鱼二吃。

    我们点的是鲫鱼,经过厨房师傅的处理,鱼片中没有任何骨刺,鱼肉细嫩而不松散,足以见得师傅的技巧十分了得!非常适合喜欢吃鱼又怕鱼刺的朋友。


    用豆豉蒸的鱼骨,因为已经剔除了肌间刺,所以吃起来也毫不费力。于此同时,蒸鱼的火候把握得极好,鱼骨上的肉甚至比鱼片更加细嫩。


    运气好的话,还会碰上鲫鱼籽,细腻爽滑的口感让人根本停不下来。


    【龙桥私厨】

    地址:龙源西路五巷5号公园内。

    推荐:四季捞鸡、香煎蟹黄墨鱼饼、师傅炒鱼片。

    人均消费:80元。
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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 21:59
    7楼
    大地农庄

    俗话说,没有一只鹅能活着离开广东。要说顺德的传统名菜,醉鹅一定榜上有名。

    大良逢沙市场里的大地农庄,是当地最有名的醉鹅店,尽管环境极为简陋,却丝毫不影响它的味道和人气。

    ps:店里的醉鹅只能整只做,一只鹅适合四到六人食用。


    醉鹅又叫“火焰醉鹅”,选用的是广东四大名鹅之一的马冈鹅。提前将鹅肉煎至半熟上桌,再倒入米酒焖煮,一只鹅配一瓶红荔牌红米酒,全过程不放一滴水。

    如果说米酒是醉鹅的灵魂所在,那么决定鹅肉味道的另一个关键,则是用南乳调制的秘制酱汁,两者相得益彰,缺一不可!


    待米酒烧热后,店员会用火机在锅沿把米酒点燃,顿时火苗飞舞!鹅肉的味道伴随着酒香飘入鼻腔,让人充满食欲。


    等到火苗熄灭后再焖煮数分钟,就可以食用鹅肉了。实际上,翔哥建议再耐心多焖一会儿,那样鹅肉会变得更加软烂。


    夹起一块鹅肉放进嘴里,又嫩又多汁同时不失嚼劲,口感甚佳,酱汁的味道与酒香完美融合,瞬间征服味蕾。ps:酱汁很适合拿来捞白饭,好吃至极!


    吃完鹅肉,再加入冬瓜和腐竹慢慢煮,二者吸收了酱汁的精华,分分钟比鹅肉还好吃,简直就是人间美味!


    最后加入什菜,翔哥特别喜欢里面的茼蒿,超级好吃!


    【大地农庄(逢沙大道店)】

    地址:逢沙大道大良逢沙市场内。

    推荐:醉鹅、支竹、冬瓜、什菜。

    人均消费:50元。
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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 22:00
    8楼
    英姑猪杂粥

    顺德人爱吃猪杂,除了松记的猪杂清水打边炉,翔哥还去了一家专门吃猪杂的宵夜店:英姑猪杂粥。店里的环境极为接地气,大排档风格,晚上十点多里面正是人声鼎沸。

    进门是一个大冰柜,里面各种新鲜猪杂由顾客自行挑选,老板娘称斤计价,然后交由后厨处理。ps:建议每两到三个人一斤猪杂。


    冰柜里的猪杂部位很多,假如有选择困难症的话,可以选猪肝、猪腰、脆肠、粉肠这几样最经典的,不会出错。此外老板娘还向我们推荐了猪板筋,也很好吃。


    白粥与猪杂是分开上桌的,猪杂根据涮煮时间被分成了两盘:一盘是脆肠、粉肠和板筋,可以煮久一点;另一盘是猪肝和猪腰,涮的时间不宜过长。


    待白粥煮至沸腾后,店员会掐好时间加入两盘猪杂生滚,再稍等片刻即可关火,利用砂锅的余热将猪杂的口感控制到最佳状态。


    舀上一碗,猪杂足够新鲜,没有任何腥味。

    猪肝和猪腰口感粉嫩;猪板筋爽弹可口;猪粉肠弹牙耐嚼。口感最绝的是猪脆肠,这个部位其实是猪的输卵管,吃起来脆弹爽口,好吃得让人感动!


    除了猪杂粥,我们还另外点了小炒。韭菜炒猪红值得一尝,猪红是广东这边对猪血的习惯叫法,口感非常嫩滑!


    虾酱通菜的出品也不错,通菜很新鲜,伴着虾酱的浓郁咸鲜味儿,吃起来颇有东南亚风味。


    三丝炒米粉的表现同样优异,上桌带着镬气,分量也很足。


    【英姑猪杂粥】

    地址:南国中路159号东90米。

    推荐:猪肝、猪腰、脆肠、粉肠、猪板筋、韭菜炒猪红、虾酱通菜、三丝炒米粉。

    人均消费:30元。
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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 22:02
    9楼
    龙的酒楼

    近良路上的龙的酒楼,是顺德本地街坊比较喜欢去的一家老字号酒楼,这里的早茶点心以大件抵吃、价格实惠而著称。

    饮早茶的地方在宴会厅,空间大而气派,风格比较传统,颇有若干年前广州老茶楼的氛围。正因为如此,翔哥点的基本都是经典款点心。


    龙的虾饺皇的出品很不错,晶莹剔透的虾饺皮软硬适中,每个虾饺里面大概有四只完整的虾仁,口感爽弹清鲜,好吃极了。


    蟹子蒸烧卖的水准同样在线,而且用料很扎实,一口下去是满满的肉香。


    鲍汁蒸凤爪的酱汁很够味,又不会过分油腻,翔哥最喜欢的是它软烂的口感,轻轻一抿就能骨肉分离。


    他们家的金浆流沙包也很受食客欢迎,包子做得很松软,用手一掰开,里面饱满的咸蛋黄汁就直往外流,可见用料良心。


    还点了一份传统白糖伦教糕,这种发源于顺德伦教的糕点,是用灿米发酵制成,清甜中带着点微酸,值得一尝!


    【龙的酒楼】

    地址:大良街道近良路6号。

    推荐:龙的虾饺皇、蟹子蒸烧卖、鲍汁蒸凤爪、金浆流沙包、传统白糖伦教糕。

    人均消费:50元。


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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 22:03
    10楼
    凤城酒家

    大良的凤城酒家也算是个老字号,前身可以追溯到顺德“十九楼”的凤城酒店,如今属于大名鼎鼎的猪肉婆旗下的酒楼。


    与龙的酒家相比较,他们家的食物出品更加精致,也更有新意,能够吃到一些与众不同的茶点。


    淡紫色的鲜花椒百合饺,颜值非常高,味道也是惊艳全场!进嘴先感受到百合的清甜爽脆,然后被花椒的香麻狠狠冲击,二者融合在一起简直美妙极了!

    ps:虽说是川渝口味,但麻度是广东人完全可以接受的程度,可以放心品尝。


    贵妃荔枝球的卖相很别致,大红色的外观看着像荔枝,其实是墨鱼丸外层包裹了一层脆米,外酥里嫩,无论是造型还是好吃程度都是满分。


    海苔脆皮牛肉肠也是一道特别的点心,加入了海苔的粉皮呈现出翠绿色,显得娇翠欲滴。里面包裹着牛肉滑,二者之间还有一层金色的薄脆,牛肉滑里的陈皮和香菜别具风味。


    忌廉鸡蛋挞也值得一尝,蛋挞心非常嫩,带着牛油香气的酥皮异常松软,是入口即化的感觉无疑了。


    【凤城酒家(凤城食都店)】

    地址:滨河路1号一层A铺之一。

    推荐:鲜花椒百合饺、贵妃荔枝球、海苔脆皮牛肉肠、忌廉鸡蛋挞。

    人均消费:60元。


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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 22:05
    11楼
    顺德人家食府

    黄金广场二楼的顺德人家食府,是大良有名的老字号,也是某点评必吃榜的常客。他们家的用餐环境跟龙的酒楼差不多,宽敞的大厅显得很气派。

    就翔哥的体验来说,顺德人家的点心比龙的酒楼要稍精致些,价格又比凤城酒家要实惠一些。


    虾饺皇几乎是每桌必点,饺皮薄得透亮,每个虾饺里面除了有三只虾,还搭配了芦笋丁,味道和口感挑不出任何问题!


    蟹籽烧卖皇,同样是他们家的招牌之一,同样是皮薄馅儿足,上面放了蟹籽和一个虾仁,好吃程度满分。


    鲜竹牛肉球,也是广式早茶的经典点心,里头加了陈皮和马蹄,能吃出清香的味道,蘸点儿喼汁好吃极了。


    还尝了黑椒猪天梯,前文介绍松记的时候说过猪天梯是猪的上颚,这个部位口感软而脆,配上微辣的黑椒汁,吃起来也不错。


    红豆绿茶薄撑,这种糯米做的点心是广东传统小食,淡绿色的外皮酥脆,里面包裹着红豆馅儿不会太甜腻,好吃。


    凤城艇仔粥,里边有鱼皮、浮皮、鱼松、蛋丝和花生,舀起来一勺满满都是料。


    【顺德人家食府】

    地址:太艮路11号黄金广场二楼。

    推荐:顺德人家虾饺皇、蟹籽烧卖皇、鲜竹牛肉球、黑椒猪天梯、绿茶红豆薄撑、凤城艇仔粥。

    人均消费:50元。


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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 22:07
    12楼
    煊记粥铺

    煊记粥铺是家有着二十多年历史的老字号粥铺,假如你看过纪录片《早餐中国》,或许会对这家“粥界的爱马仕”有印象。

    翔哥去的是大良鉴海南路上的老店,位于一座居民楼下,环境颇有点大隐隐于市的感觉。来帮衬的大多是附近老街坊,墙上电视放着香港TVB的早间新闻,老广氛围感拉满。


    店里的粥都是生滚粥,也就是在预先熬好的白粥底中,加入新鲜肉料再次滚熟而成。看似简单,却非常讲究对火候的把握。

    看了一眼价目表,除了最便宜的牛乳白粥,其它至少二十块钱起步,价格在顺德当地算是偏高。


    翔哥尝的是店里Top1的窝蛋牛肉粥,价格也是最高的,35块钱一碗。但粥的份量很足,食量不大的话完全可以两个人分一碗。

    吃粥的时候会配上一小碟姜葱丝,可以加生抽配成油碟,用来蘸牛肉吃。


    煊记的粥价格贵,但用料也大方。牛肉又多又大块,看了就让人胃口大开。夹起一块放进嘴里,口感紧致而嫩滑,可见火候把握得极为精准。

    还有要赞的是粥底,入口很绵滑细腻。底下藏着一颗半熟的蛋黄,轻轻搅开散为蛋花,粥的美味程度又上升了一个level。

    总体来说,对得起这个价,甚至超越!


    他们家的煎饺也值得一尝,是韭菜馅儿的,酥脆的外皮散发出诱人的焦香,配粥来上这么一份太满足了。


    【煊记粥铺】

    地址:鉴海南路1巷1号。

    推荐:窝蛋牛肉粥、煎饺。

    人均消费:40元。
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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 22:13
    13楼
    兄妹生滚粥

    广昌路上有间兄妹生滚粥,在当地的人气和口碑都不错,亦是不少顺德人的宵夜首选。

    他们家同样主打生滚粥,但定价更平民化,可以当作是煊记的平替版。缺点就是经常人很多,建议错峰过来就餐。


    店里都是大圆桌,谁先到谁先坐,人多的时候拼桌也是常态。


    店里的招牌是猪肝牛肉粥,粥里的猪肝是肉眼可见的新鲜,嚼起来爽脆,完全没有内脏的腥气;牛肉嫩滑,口感不输煊记。

    粥底同样很出色,每粒米都煮至开花,放的枸杞叶画龙点睛,味道喝着特别清甜!满满一大碗料多得吓人,却只要25块钱,性价比超高。


    翔哥还要推荐他们家的油条,直接吃平平无奇,但只要把它放进粥里泡一下,裹满粥水的油条,口感酥软又有弹性,那叫一个好吃!


    【兄妹生滚粥】

    地址:广昌路1号之1。

    推荐:招牌猪肝牛肉粥。

    人均消费:25元。
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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 22:14
    14楼
    建国面店

    作为一间开了三十多年的老字号,建国面店是不少顺德本地人从小吃到大的味道。

    店里环境很一般,但胜在味道好,价格也实惠,每到饭点基本都是满座的节奏。老板坐在门口的收银台,用麦克风下单给厨房,看起来好有意思。


    熟客通常会叫上一碗“四沟”(粤语里的“沟”有“混合”的意思),也就是菜单上的云吞牛腩面,里头有云吞、牛腩、面加青菜四样东西。一碗的价格才十几块钱,与这个时代显得格格不入。


    他们家的面用的是传统的广式竹升面,透着蛋香,入口劲道弹牙。

    云吞是猪肉馅的,皮薄馅靓;牛腩有肉有筋,比较有嚼劲。汤头是用大地鱼熬成的,加了牛腩汁,香味非常霸道,吃起来有滋有味!


    【建国面店】

    地址:碧鉴路18号。

    推荐:云吞牛腩面。

    人均消费:15元。
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    XIANG翔哥 18袋长老
    发表于 2023-02-07 22:15
    15楼
    细妹五香牛杂

    华盖里直街上的细妹五香牛杂,创始于1981年,是当地出了名的老字号。

    他们家牛杂的特别之处,在于味道富有层次感的卤汁,五香特别浓郁,肆意飘散在空气中的卤汁香味简直让人无法遁形。


    店里卖的牛杂只有两个部位:牛肚和牛肠,小份的价格是30元,会搭上一些萝卜和豆卜。


    经过细火慢炖的牛肚,软烂却不失咀嚼感;牛肠处理得很干净,没有异味也不会油腻。吸饱了汤汁的萝卜清甜爽口,唯有豆卜煮的时间稍欠,不够入味。
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