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[內地] 鼓汁清蒸排骨的做法

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    發表於 2024-6-18 16:44:33 |只看該作者 |倒序瀏覽

    鼓汁清蒸排骨是一道经典的广东菜,其肉质鲜嫩,豉香浓郁。以下是一种常见的鼓汁清蒸排骨做法:

    1. 准备食材:准备猪肋排2根、黑豆豉1小碟、生姜1块、大蒜4瓣、小葱1颗、红椒半个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白砂糖1小勺、盐1小勺、淀粉1大勺、香油1勺、白胡椒粉1小勺;
    2. 处理食材:将排骨用温水清洗干净,然后放入盆中,用冷水浸泡半小时,中途要记得换水,将血水浸泡出来;
    3. 切配食材:分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净,改刀切成末,红椒清洗干净,去蒂去籽,改刀切成小粒,黑豆豉也切碎一些备用;
    4. 腌制排骨:将猪肋排捞出来,沥干水分,然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下,再放入搅拌用的大碗中。排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐;
    5. 加入配料:放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉,将豆豉碎也放入排骨中。戴上一次性手套,揉捏排骨,将排骨和各种调味料抓匀,然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些,会更加入味;
    6. 加入淀粉:排骨腌制入味以后,放入一大勺淀粉,再次抓匀,让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油,拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩,不会干柴发硬;
    7. 准备配菜:将莲藕清洗干净,削去外皮,然后切成薄片,铺在碗底;
    8. 码放排骨:将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放,不要叠加,避免成熟度不一致;
    9. 蒸制:电饭煲的三角釜内放入适量清水,水量在最低水位线。将排骨放入甄锅里面,然后将甄锅放入三角釜内;
    10. 蒸制完成:电饭煲接通电源,选择“蒸肉”程序,蒸四十分钟。时间结束之前五分钟,打开盖子,在排骨表面撒一些红椒碎,然后盖盖继续蒸五分钟。时间到了之后,撒一些葱花,就可以出锅上桌享用啦。





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