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[湯類] 海鲜白菜煲

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2021-1-2 16:01:25 |只看該作者 |倒序瀏覽
    简介
    今天所用的材料基本都是冰鲜的,我们这个地方没有新鲜的海鲜,都是袋装供应,如果做法得当,还是不错的。冬天在家炖菜,的确是一大乐事,越吃越暖,感觉就差一个炭炉了,说到炭炉,俺们这嘎地儿不兴这玩艺儿,可是我们有壁炉,烤甜薯可是一流的,笔者是不是很贪心不满足呢,呵呵。
    材料
    主料:煎豆腐450克、蟹棒150克、鱿鱼圈及须100克、淡菜50克、中型大白菜1/2棵。
    辅料:冬菇8朵、虾米8粒、姜片8片、韩国辣白菜1/2杯、水发金针1杯、水发木耳1杯。
    浸泡:食盐1小勺。
    焯水:生粉1大勺。
    调料:食盐适量、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺。
    做法
    一、把冬菇和虾米隔夜浸泡,煮时捞起,置一锅,先放冬菇的虾米,再慢慢倒入浸泡的水,不要全部倒进去,底部有沉淀,留下底部的水约10%,开大火烧开,然后改用小火曙慢熬,把冬菇和虾米的味熬出来,熬约30分钟;
    二、放入韩国白菜和姜片,小火慢炖;
    三、把豆腐煎至金黄色,放入煲内,继续慢炖;
    四、加入水发金针和水发木耳,继续慢炖;
    五、把冰鱼放入冷水里,加食盐1小勺,搅拌几下,泡20分钟,捞起吸干水,再加生粉1大勺,抓匀;
    六、加入大白菜;
    七、煮至透心;
    八、开大火烧开水,倒入冰鲜材料,静待片刻,再翻拌几下,加入食盐适量、胡椒粉1/2小勺和白酒1大勺,搅拌几下,搞掂。
    小诀窍
    一、浸泡虾米和冬菇是水不要倒,是可以再用,但不要一古脑倒进煲里,要留底水,因为碗的底部有杂质;
    二、用生粉先捞一捞冰鲜,让冰鲜在加热时有一层膜包住,肉质就不感觉柴感了;
    三、不适宜放太多的调料,鸡精味精可免去;
    四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2021-1-3 17:17:32 |只看該作者
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    發表於 2022-10-24 21:46:55 |只看該作者
    平淡出美味
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    郁悶
    2024-11-26 17:27
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2022-10-25 21:04:13 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    比较 复杂
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-8-15 01:20:37 |只看該作者
    白菜煲是,但是海鲜就过头了,哪里有海鲜啊
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