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[主菜] 锅烤红酒草菇鸡腿

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    發表於 2012-9-7 05:04:50 |只看該作者 |倒序瀏覽

    201209060937462379.jpg



    用料 :

    鸡腿 4个        草菇 100g
    红酒 400ml         培根 2片
    青豆 50g        洋葱 1个
    辣椒 2根        香叶 2片
    八角 2个        丁香 3粒
    盐 5g        糖 15g

    做法 :

    1.洋葱选择紫洋葱,味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿,培根切小片备用
    2.鸡腿用刀在关节处断筋切割,然后把腿肉用力往下挤压
    3.锅中倒入少量底油,放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用
    4.鸡腿放入锅中,小火慢煎
    5.鸡腿煎至表皮金黄后取出备用,国内留有底油
    6.洋葱切丝,辣椒切丁
    7.中火加热,放入辣椒圈翻炒出香味
    8.放入洋葱和之前煎过的培根,一起翻炒至微软
    9.加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤,如果没有高汤可以用清水
    10.在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香
    11.再放入糖和盐调味
    12.把煎锅的鸡腿入锅,因为是用烤箱烹饪,所以水量消耗很少,汤底不易太多
    13.草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头
    14.把青豆和草菇放入锅中同煮烧开
    15.锅盖包锡纸盖盖后入烤箱,烤箱大的话可以放在中层,烤箱小的话可以放在中下层
    16.160度,约1个小时左右即可

    小贴士:

    1、煎鸡腿的时候,建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中,肉质会收缩,所以煎至皮多的一面,方便定型,不会皮缩到一起,影响美观。
    2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头。
    3、青豆用的是速冻青豌豆,各大超市都比较常见。
    4、锅烤的方式,基本上不会水分蒸发流失,所以汤汁基本不会消耗,因此加汤不用没过食物。
    5、放入培根煸香,是让底油更香,如果怕麻烦也可以省略。
    6、如果是宴客的话,可以在露出的骨头上包一层锡纸,既方便客人手持,也比较美观。


    你是偶的狼,色到忧伤……

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    發表於 2012-9-7 06:08:18 |只看該作者
    肯定不好吃
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    發表於 2012-9-7 19:49:21 |只看該作者
    不够我一个人吃
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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