|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 2665|回復: 6
打印 上一主題 下一主題

[內地] 佛跳墙

[複製鏈接]

970

主題

30

好友

5725

積分

教授

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    慵懶
    2024-12-14 01:26
  • 簽到天數: 729 天

    [LV.9]以壇為家II

    已拋錨 成長值: 400

    推廣值
    77
    貢獻值
    2669
    金錢
    407
    威望
    5725
    主題
    970

    推廣 中學生 男生勳章 文章勇士 回文勇士 高中生 文明人 大學生 附件高人 附件達人 簽到勳章 簽到達人 文章達人 教授

    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2023-8-11 08:36:09 |只看該作者 |倒序瀏覽
    百度百科

    目录
    声明:百度百科是免费编辑平台,无收费代编服务
    详情
    素味佛跳墙怎么做
    217.1万 1'50"
    8
    佛跳墙
    福建省福州市的一道特色名菜
    本词条是多义词,共12个义项
    展开
    佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

    佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。[1]

    成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。[2]

    中文名
    佛跳墙
    分类
    闽菜,福州菜
    口味
    鲜香可口,浓郁荤香
    主要食材
    海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇
    产地
    福建福州
    相关视频
    更多
    24.0万播放 | 03:01
    #美食#被誉为天下第一菜的“佛跳墙”,粤菜师傅用15天时间炮制而成(上)
    34.3万播放 | 05:05
    你知道在家制作佛跳墙要花费多少食材成本和时间成本吗
    5.3万播放 | 16:12
    上海黑珍珠餐厅卖3980的鱼头佛跳墙,到底是怎么做的
    5485播放 | 05:28
    测评外卖佛跳墙到底长啥样!
    99.0万播放 | 07:33
    传闻中天下第一菜的:佛跳墙,原来是国宴名菜,不骗人真的很贵
    21.0万播放 | 11:52
    多款佛跳墙排雷,从18元到350元,埋的都是雷,两帅小伙直呼血亏
    75.9万播放 | 01:13
    据说这道菜肴,神仙闻了都站不住,做一锅需要十来天的时间
    1.6万播放 | 02:18
    中秋晚餐做了传说中的佛跳墙,味道软嫩柔润,浓郁荤香,太鲜了
    22.9万播放 | 02:25
    耗时15天做了这道天下第一硬菜佛跳墙,开盖后小伙直接晕厥……
    相关星图

    福建省名菜
    共15个词条2.6万阅读

    佛跳墙
    佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

    崇武鱼卷
    崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃,属于泉州十大名小吃之一,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友,喜欢带上他们的特产鱼卷,表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖,深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

    荔枝肉
    荔枝肉是福建省福州市,莆田市等地的一道特色传统名菜,属于闽菜系;该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。
    查看更多


    瑶柱的做法
    共60个词条9389阅读

    佛跳墙
    佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

    粽子
    粽子,由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,甚至流传到东亚诸国。粽,即粽籺,主要材料是糯米、馅料,用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成,形状多样,主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远,最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同,北方产黍,用黍米做粽,角状,古时候在北方称“角黍”。从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料,其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

    萝卜糕
    萝卜糕是中式传统的糕点,在福建、广东等地区的传统特色糕点。采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好食用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样,在中国大小城市都可有卖,价格便宜,好吃又营养。
    查看更多


    花菇的做法
    共33个词条3484阅读

    佛跳墙
    佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

    扬州炒饭
    扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜,其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

    花菇炖鸡汤
    花菇炖鸡汤是一款汤品,制作原料主要有鸡、花菇等。
    查看更多


    花胶的做法
    共32个词条3.7万阅读

    佛跳墙
    佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

    盆菜
    盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜,源于香港新界元朗客家围村的传统菜式,深圳和香港新界的饮食习俗。“大盆菜”旧时称“百鸟归巢”,后来传到整个香港、深圳,成为广府菜的一种。盆菜是每年部分广府年夜饭的“重头戏”,传说源于南宋末年,宋帝赵昺为逃离金兵追赶,落难到如今的香港元朗,当时的村民得悉皇帝驾临,村民把食物贡献出来而成,成为客家传统文化中一场别开生面的饕餮盛宴。盆菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系客家菜,距今已有700多年历史的客家本地菜式,是四川仪陇、广东梅州、惠州、河源、韶关、深圳客家地区家人团聚时、庆祝重大事件时的传统菜肴,也被认为是客家年菜的巅峰。是深圳本土具有代表性的客家饮食文化的一部分。盆菜据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。盆菜,这种源于元朗围村的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。过去,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。

    花胶鸡汤
    花胶鸡汤是一道美味的中方菜肴。花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
    查看更多
    快速
    导航
    菜品制作

    菜品特点

    菜品荣誉
    菜品起源
    合集  闽菜名馔佛跳墙的传说以及做法,一起学起来!
    潮州山哥
    32.7万播放
    |
    04:35
    第1集 佛跳墙,潮汕大厨制作佛跳墙,海鲜都有哪些
    共6集
    说法一
    清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。[3]
    说法二
    据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。[4]
    被誉为天下第一汤的佛跳墙,是厨师还是乞丐发明的?

    勇哥读史
    赞106
    阅读2.3万
    菜品制作
    食材原料
    纪录片  这道菜需要花两周时间才做好,一口满满的滋补
    腾讯视频
    5.5万播放
    |
    04:00
    干鲍鱼(或新鲜珍珠鲍)6只
    花胶1片
    干海参(或市场售水发海参)6条
    老母鸡汤1锅
    鸭胸肉(或鸭腿肉)1块
    火腿肉100g
    展开全部
    制作方法
    做法一
    制作步骤
    步骤
    具体操作
    步骤图
    步骤1
    把鸭腿,猪爪焯出来,鲜鲍鱼洗净,发干海参
    步骤2
    金华火腿鲍鱼蒸熟,五花肉焯水,冬菇冬笋,鸽子蛋煮好
    步骤3
    炒鸭腿猪爪
    展开全部
    做法二
    所需食材
    主料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
    调料:姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只[5] [6]
    烹饪步骤
    步骤
    具体操作
    步骤1
    将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
    步骤2
    鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
    步骤3
    金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛 入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。
    展开全部
    查看更多
    词条目录
    百科名片
    菜品起源
    菜品制作
    食材原料
    制作方法
    菜品特点
    风味特点
    营养功效
    菜品荣誉
    TA说

    1

    主題

    1

    好友

    1157

    積分

    高中生

    Rank: 4

  • TA的每日心情
    奮斗
    2 小時前
  • 簽到天數: 443 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    996
    威望
    1157
    主題
    1
    沙發
    發表於 2023-8-17 10:45:29 |只看該作者
    佛跳墻是真不好做啊!!!
    回復

    使用道具 舉報

    1

    主題

    1

    好友

    550

    積分

    中學生

    Rank: 3Rank: 3

  • TA的每日心情
    郁悶
    2 小時前
  • 簽到天數: 421 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    943
    威望
    550
    主題
    1
    板凳
    發表於 2023-9-22 14:38:56 |只看該作者
    受教育啦
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

    使用道具 舉報

    頭像被屏蔽

    0

    主題

    1

    好友

    676

    積分

    禁止發言

  • TA的每日心情
    奮斗
    2023-8-1 23:37
  • 簽到天數: 88 天

    [LV.6]常住居民II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    594
    威望
    676
    主題
    0
    地板
    發表於 2023-11-2 20:19:51 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    0

    主題

    5

    好友

    422

    積分

    中學生

    Rank: 3Rank: 3

  • TA的每日心情
    無聊
    2021-1-8 10:14
  • 簽到天數: 152 天

    [LV.7]常住居民III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    1908
    威望
    422
    主題
    0

    簽到勳章 男生勳章

    5#
    發表於 2023-11-5 01:19:28 |只看該作者
    也算是极品少妇了。
    回復

    使用道具 舉報

    0

    主題

    0

    好友

    245

    積分

    小學生

    Rank: 2

  • TA的每日心情
    奮斗
    2022-8-26 01:32
  • 簽到天數: 23 天

    [LV.4]偶爾看看III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    1836
    威望
    245
    主題
    0
    6#
    發表於 2023-11-7 16:20:45 |只看該作者
    看过了。女主很会玩。也很骚!
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    頭像被屏蔽

    1

    主題

    0

    好友

    72

    積分

    禁止訪問

  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-11-14 21:34
  • 簽到天數: 14 天

    [LV.3]偶爾看看II

    推廣值
    0
    貢獻值
    2
    金錢
    75
    威望
    72
    主題
    1
    7#
    發表於 2023-11-8 04:49:40 |只看該作者
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    回復

    使用道具 舉報

    頭像被屏蔽

    0

    主題

    1

    好友

    538

    積分

    禁止發言

  • TA的每日心情
    奮斗
    2024-1-10 10:44
  • 簽到天數: 729 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    1597
    威望
    538
    主題
    0
    8#
    發表於 2023-11-10 01:35:44 |只看該作者
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    0

    主題

    0

    好友

    8644

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    9 小時前
  • 簽到天數: 2029 天

    [LV.Master]伴壇終老

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    968
    威望
    8644
    主題
    0
    9#
    發表於 2023-11-28 10:53:42 |只看該作者
    因为周星驰的《食神》,第一次知道这道菜
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-25 11:53 , Processed in 0.016047 second(s), 15 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部