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[內地] 螃蟹除了清蒸,这11种美味家常做法你一定要学会,简单又过瘾!

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-6-15 10:53:36 |只看該作者 |倒序瀏覽
    蟹肉煲


    用料 梭子蟹 适量 虾 适量 鸡手 适量 土豆 1个 洋葱 1个 小米椒 3个 葱段 3片 姜 3片 郫县豆瓣酱 2勺 蒜 5瓣 酱油 2勺 蚝油 2勺 冰糖 2块 淀粉 适量 食用油 适量 水 适量
    蟹肉煲的做法
    食材准备出来,这里所说的适量是因为做的多少不一样。油热后加入洋葱,葱段,姜、蒜、小米椒,郫县豆瓣酱,炒出红油。加入鸡手,翻炒均匀后加入水,超过鸡手就可以。炖30分钟。30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟10分钟后加入虾、蚝油,冰糖,酱油。事先准备好的蟹子,沾好淀粉用油炸一下。在把蟹子一起放入锅内,翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收,撒上香菜末,和小米椒即可出锅,鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧!
    老弄堂醉糟蟹斗


    用料
    A.香卤 干辣椒 3克 香叶 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陈皮 3克 话梅(咸甜) 60克 姜 25克 葱 一小把 冰糖 80克 清水 300克
    B.醉卤 糟卤 300克 陈年花雕 50克 白酒 20克 六月鲜 20克 生抽 20克
    C.主材料 大闸蟹(2-3两) 6只
    老弄堂醉糟蟹斗的做法
    香卤A中所有材料倒入锅中,煮开,盖盖子小火煮5分钟,晾凉备用将B中的所有材料倒入A中,搅拌均匀,密封保存备用螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法 步骤3大火20分钟蒸熟,拆去蟹腿将蟹斗放入卤汁中,密封冷藏48小时即可食用。食用前将醉卤里面加上少许香醋,然后淋在剥开的蟹肉上面,味道更棒!!!
    避风塘炒蟹


    用料 活梭子蟹 3只 1斤半左右 面包糠 150克 选用大颗粒的 蒜 2瓣 切末 有炸香的金蒜最好 洋葱 小半个 葱姜末 少许 干辣椒 2个 小朋友吃可以不放 盐 白胡椒 椒盐粉 1大勺左右的量 10克 食用油 400毫升
    矜宸避风塘炒蟹的做法
    买回来的活梭子蟹泡一下水,加一勺盐吐吐沙,可以用牙刷刷一下。现在有海水宝,还有打氧气的机器,运输也快,所以能够买到活的梭子蟹,这在以前是不可能的。 这道菜的主食材螃蟹,可以用梭子蟹,青蟹,印尼蟹,但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类,因为壳太硬了,吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。 这个季节尽量挑选母蟹,会壮很多。小料切成末,我没有放干辣椒,因为女儿要吃的,就切了一点红椒点缀颜色用。螃蟹取掉壳后需要洗干净,挖掉鳃,一只螃蟹可以切4~6件,根据螃蟹的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分,撒上干淀粉,少许盐,白胡椒调味,不用太多盐,蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分,而且蟹黄不容易流失。起一锅油,烧到6成熟(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸,开中大火。螃蟹壳盖也炸一下断生。炸熟之后取出,等待复炸一下把壳炸脆。锅内的油继续加热到7成熟,略冒泡。倒入螃蟹复炸30秒,这样蟹壳就很脆了,高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来,不至于入口太油腻感。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉,相比少油的炒,优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。锅内留底油爆香料头,随后倒入200毫升炸蟹的油。准备好的长条颗粒面包糠。中小火炒一下面包糠,面包糠非常吃油的…… 随后用盐,白胡椒,椒盐,白砂糖调味,此刻可以加入干辣椒碎,花椒碎等。炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒,翻炒均匀即可,螃蟹本身有味道,不用太过的调味。成菜就非常的漂亮,蟹肉鲜甜,蟹壳脆嫩,回味无穷。
    螃蟹粥


    用料 螃蟹 2只 大米 1杯 葱 3根 姜 2片 盐 5克 白胡椒 5克 上海青 2只 味精 3克
    螃蟹粥的做法
    将螃蟹在沸水中微煮,变成红色后捞出,然后从中间直接切开,去除食用的内脏等。炒螃蟹。将姜切丝,葱切段备用,不用蒜,少油放入锅中,至七成热,放入葱姜螃蟹爆炒,记住不用调料。煮粥。在处理螃蟹之前可以先开始煮粥,米的多少根据需要自己安排,水通常是米的2至3倍。在粥煮到还剩30分钟左右放入螃蟹和盐。在还剩下大概10分钟的时候放入青菜,白胡椒,最后出锅前放入味精调味。
    蛋黄焗螃蟹


    用料 咸鸭蛋黄 小梭子蟹 红辣椒 香葱 姜 盐 胡椒粉 绍酒 淀粉
    蛋黄焗螃蟹的做法
    红椒切块,小梭子蟹切块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍,拍上干淀粉锅中做油,烧到5成,放入小梭子蟹炸熟捞出待用将鲜鸭蛋黄蒸熟,取出用刀压碎锅中放油,煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎,和小梭子蟹块烹入绍酒,翻炒均匀加入红椒快点缀,即可出锅装盘法香装饰
    江南熟醉蟹


    用料 大闸蟹 6只(约1000g) 花雕酒 400g 生抽 400g 冰糖 320g 盐 4g 姜 40g 花椒 15粒左右 八角 2个 桂皮 1块 香叶 4张 橙皮 2块
    江南熟醉蟹的做法
    姜切片,加入除花雕酒以外的其他调味料煮开,再小火煮10分钟倒入花雕酒煮开关火,晾凉后滤去香料,放入冰箱冷藏待用螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅,蒸约15分钟取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁,浸泡24小时即可享用
    家常咖喱蟹


    用料 梭子蟹 一只 面粉 适量 咖喱 两块 料酒 适量 洋葱 半个 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 香菜 少许 红椒 一个 黄油 适量 盐 少许 白糖 适量
    家常咖喱蟹的做法
    洗刷净,掀盖去除内脏,将蟹身切成四块,卸下钳子。切面均匀蘸上面粉。准备姜葱蒜,洋葱,红椒,香菜。洋葱切块,红椒切块,蒜切末,姜切末,香葱切寸段分开盛放,香菜切碎。炒锅放黄油,放蘸好面粉的蟹入锅煎至切面凝固,表面完全变色盛出备用。接着倒入蒜末姜末和香葱白煸出味,再倒入洋葱翻炒。加适量清水,放两块咖喱块熬化。放煎好的蟹煮两分钟,让蟹肉充分吸收咖喱的浓郁香味。大火收汁前放红椒,放少许盐和白糖。关火,撒香菜碎和香葱绿叶部分,翻炒均匀。咖喱蟹汁拌饭很好吃。
    螃蟹蒸嫩豆腐


    用料 螃蟹 一只 嫩豆腐 一盒 姜 两三片 葱 一两根 料酒 适量 盐 适量 白糖 少许 鸡精或味精 少许
    螃蟹蒸嫩豆腐的做法
    先将嫩豆腐放碗里用刀划块将螃蟹洗干净并去掉里面脏物,切成数块,摆在豆腐上,放入姜片、盐、糖、酒水烧开上锅中火蒸15-20分钟关火前放入葱段或葱末、味精或鸡精少许。关火闷半分钟起锅
    大闸蟹焖饭


    用料 大闸蟹 4只 大米 250克 玉米 200克 橄榄油 5ml 盐 5克 生抽 2ml 生姜 5克 香葱 10克 蟹醋 3ml 紫苏调料包 1包
    大闸蟹焖饭的做法
    大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净,拆脚,切块;大米,洗净,清水浸泡30分钟,捞出沥干水;大米、玉米粒,放油、盐拌均,放入锅中;热锅,倒油,把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白,放入锅中爆炒六成熟,把炒的大闸蟹也放入锅中,加适量的水,盖上盖子焖熟;PS:把紫苏包也放入焖焖好的放,加入葱拌均即可;
    蒜蓉蒸梭子蟹


    用料 梭子蟹 4只 葱花 适量 大蒜 1个半 蒸鱼豉油 3大勺 醋 半小勺 盐 一小勺 白糖 半小勺 生姜 10片
    蒜蓉蒸梭子蟹的做法
    清洗螃蟹,将壳打开,把里面的脏东西清洗干净。将每一只螃蟹切成四小块。切姜片,在碗里分布均匀的摆好,然后把切好的螃蟹摆在姜片上面,周边放蟹肉,中间放壳。将大蒜剁成蒜末,热锅热油炸成微金黄,然后捞出来。调酱汁:将炸过的蒜蓉,蒸鱼豉油,醋,白糖,盐混在一起搅一搅。哦,再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。锅里烧开水,放入螃蟹,大火15分钟左右。出锅。撒上葱花,另起锅,热油,浇上面。完美!
    油焖大闸蟹


    用料 蚝油 勺 大闸蟹 只 蒜 瓣 生抽 勺 盐 克
    油焖大闸蟹的做法
    先把大闸蟹用刷子刷干净,然后蒸五分熟,然后用刀背把大闸蟹各部位敲一敲,方便入味锅里放油加入八角、花椒、茴香、蒜爆香,然后放入大闸蟹,盖上盖子,油焖此时开始调料,拿一碗放入生抽、蚝油、鸡粉、老抽、水搅拌均匀,油焖大概5分钟就可以了,加入调料大火收汁


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