琥珀怪味豆

杨幕

琥珀：讲的是一种颜色，用于烹制食物时，多以采用白糖熬制糖浆的方法，制成琥珀的色泽。

    【琥珀怪味豆】经过了“改良”，用食用油把黄豆炸制成“琥珀”色。再用自己调制的“怪味粉”拌制而成，味道独特，口感酥脆。是不可多得的美味零食和下酒佳肴。好极了！
     我调制“怪味粉”中，增加了胡椒粉，没有使用酸味调料。这种调整，在麻辣味的基础上，又增加了辛辣的味道。相当地不错。

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请品味-----【琥珀怪味豆】

1、主料：黄豆 200g、食用油 适量
   辅料：花椒（小火焙熟，磨粉）、辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）
         味精（磨成粉状）、芝麻磨碎、胡椒粉

2、把黄豆泡至5小时以上。至完全泡发，沥干水分，备用。

3、锅中放油，烧热。 放入黄豆，大火炸制。

4、待黄豆体积变小，颜色开始变深时，必须改为小火慢慢炸制。

5、待颜色开始发暗是，锅要离火，用余温把黄豆炸成“琥珀”色。

6、捞出盛入盘内，撒上配制的“怪味粉”。

7、将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀，即成【琥珀怪味豆】。

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