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[主菜] 泰汁鱼块

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    發表於 2021-1-2 15:40:07 |只看該作者 |倒序瀏覽
    简介
    家里常备一瓶泰国鸡汁,十分有用,做甜酸菜特别好,甜中带辣,下饭好菜。
    材料
    主料:罗非鱼块4块。
    浸泡:食盐1/2大勺。
    表面层:黑椒粉1小勺、食盐1小勺、玉米淀粉4大勺。
    锅汁:蒜茸3粒量、红椒1条、泰国鸡汁2大满勺、茄汁1大勺、白醋1大勺、白糖1+1/2大勺、精盐1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯。
    做法
    一、把鱼室温后放入清水里,加食盐1/2大勺,稍搅拌,浸泡30分钟;
    二、鱼块时间到后捞起,用厨房纸吸干水,鱼块两边撒上薄薄的食盐1/8小勺和黑椒粉1/8小勺;
    三、把蒜头和辣椒切小块入粉碎机;
    四、打成末,用干净的刷子刷出来装碗里;
    五、在鱼块的每面抹玉米淀粉1/2大勺;
    六、锅放底油,开中火,把鱼块放入锅里,两边煎至金黄色;
    七、煎好后每块鱼分成两块,排放在碟子里;
    八、小锅里放蒜茸3粒量、红椒1条、泰国鸡汁2大满勺、茄汁1大勺、白醋1大勺、白糖1+1/2大勺、精盐1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯,开大火,边加热边搅拌,烧至起大泡;
    九、均匀地浇在鱼块上,搞掂。Enjoy !
    小诀窍
    一、用盐水浸泡食材,能逼出血水和使肉的组织紧致一些;
    二、锅汁最好用生粉,稍做得稠一点,能挂在面儿上而不泻下来水淋淋的;
    三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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    發表於 2021-1-3 17:30:14 |只看該作者
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    發表於 2022-10-24 22:00:48 |只看該作者
    精品美食
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