谭豆花

温良恭俭让

豆花，各地称呼不一，有称豆腐脑者，也有叫嫩豆腐的。作为一种平民食品，豆花在中国各地都有供应，深受欢迎。豆花在四川民间作为待客之上品，贵客登门，主人推一锅豆花，配上专门制作的佐料，那白嫩的豆花沾上浓浓的麻辣味汁，感觉自然是美不胜收。旧时，四川人家家都会制作豆花，而市面上经营豆花者甚众，品种也极其丰富，如“红糖豆花”、“酸辣豆花”、“酥肉豆花”、“过浆豆花”等。成都众多经营豆花的店铺中，以“谭豆花”最负盛名。

“谭豆花”，开业于上世纪40年代初，始初为一摊担，摆在成都“安乐寺”大门口，业主姓谭名玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，随至随吃，深为食者喜爱，为别于其他豆花，人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起，开店经营后店名也冠其“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口。

“谭豆花”经50余年的经营，发展成为成都著名的小食店，其当家品种“豆花面”、“酸辣豆花”等，在1992年举办的“成都美食节”上，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号。

现状

说起谭豆花，地道的成都人都知道，1924年创始的，几经易址，搬到西大街86号，四川歌舞剧院对门，到如今已是四代经营，几十年里食客换了一拨又一拨，味道却依旧不变。该店现有豆花系列40余种，调味考究，制作精细、风味独特。该店服务热诚，经济实惠，面向大众，色香味美，被誉为“蜀中一绝”。粉蒸牛肉6元、馓子豆花2元、冰醉豆花2元、豆花面3.5元。值得品味的成都的味道，实在是好吃不贵。