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[內地] 土豆排骨的经典做法

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    發表於 2024-6-18 16:41:55 |只看該作者 |倒序瀏覽

    土豆排骨作为我们日常美食生活中的一道常青佳肴,一直颇受大家的喜欢,可是有些人做出来的口感差强人意,不是排骨不够软烂就是土豆伴有夹生,今天特意整理了一些我的制作技巧,一起共享下吧!


    土豆排骨


    1.首先排骨焯水。排骨冷水下锅,放入葱、姜、料酒去腥三件套,焯至表层完全变色,控干捞出备用。


    排骨焯水


    2.炒糖色。起锅入油,放入冰糖,小火熬至冰糖呈棕褐色。


    熬糖色


    3.排骨下锅,均匀翻拌,裹上糖衣。


    上糖色


    这个步骤可以先轻轻加一点盐,可以分两次少量加,也可以后面整体加。两次少量的话更入味一些。


    裹糖衣


    4.加入热水(一定要热水,凉水炖出来的排骨会发柴),淹没排骨。并放入桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒、生抽、老抽等调味。


    炖排骨


    5.排骨炖25分钟后放入切好的土豆块,并且再次加一点点食盐调味,盖上盖子再炖15分钟,土豆和排骨即可软烂。


    排骨收汁


    土豆排骨


    土豆排骨


    排骨软烂的关键是加热水炖,加冷水肉会突然紧缩,炖出来变柴。


    土豆一定要至少炖12-15分钟才可软烂好吃。土豆软烂后口感特别沙 软 烂,非常下饭。


    炖的过程中不要频繁掀开盖子,以防排骨不能软烂脱骨。


    今天博主的分享就到这里了,希望这些经验对阅读的你们有所帮助。



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