静心打造湘菜之居家本味[19P]

逸然

     说正题之前，先和大家呱呱蛋，话说合肥人的口味还是和湖南人蛮像的，重辣重咸，还喜欢泡椒的酸爽够劲，细数一下这些年我在霸都吃过的湘菜馆，单就剁椒鱼头这道菜来略说一二：　　首先当推“红红辣椒土菜馆“，一家藏在北油坊的巷子里，只能加辣不能减辣，服务员和老板都拽上天的苍蝇馆子，也是唯一一家被辣哭的店，我曾经自诩的吃辣能力在此根本不堪一击，鱼头的辣在于辣椒，尖尖钻心的灼热，感觉呼吸都能喷出火花，味蕾冲击在舌尖却气概云天得到了升华，我每次在此自虐的时候都能想到《东成西就》里面梁朝伟的香肠嘴，“老板，两根香肠”，“你不已经吃上了么”？”。。。“　　毛家饭店，镇店之“江山一片红”，精选新鲜鱼头以剁椒为原料腌制后蒸制，再撒上毛家的贡菜脆椒铺盖，这脆椒颜色鲜红，微辣而鲜咸，还有点轻轻的酸味，很是开胃。整个菜色泽鲜艳、辣而不燥、鲜而不腥，口感香辣过瘾，并有酸甜回味，很是不错！最后汤汁烩面，就是精华荟萃！　　望湘园，当年强势火爆登陆的原因不仅在于味道，还在于新颖活力别具一格的经营理念，把菜品和粉丝互动有趣结合起来，收效显著！鱼头中最赞的是“鸳鸯鱼头王“，红绿双开，红椒相对于绿椒来说口感还相对温和，一鱼满足了不同吃辣人群的需求，完美！　　静香庭湘菜馆，红星路上的一家老店了，比较家常和亲和，有经典怀旧菜，还有湘潭风味菜和潇湘农家菜，做法比较传统，口味比较正宗，其剁椒鱼头也是必点，不同的是这里吃到的剁椒不是辛辣，而是甜辣，但是甜度适中，反而更加体现了鱼肉的鲜，也是值得推荐！　　阿瓦山寨，只用一菜镇住全场乃至驰骋霸都，这就是传说中的“山寨鱼头王”了，据说鱼头要用秘制的调料先期腌制一个小时，这其中，仅辣椒就要用4种：黄灯笼、小米椒，酱辣椒和野山椒。这些辣椒，无一产自本地，都由阿瓦山寨总部统一在高山苗岭采购，统一配送，重点在于秘制调料隐秘而伟大，所以你吃到的，除了鱼肉的鲜辣椒的爽还有一丝不可描述的诡异香料，再配上陕西裤带面，宽大韧劲，滑口鲜香，就是天堂！　　　　话说合肥又有一家湘菜馆今日开业了，喜欢湘菜的朋友有口福了，因为这里坐镇的就是当年阿瓦山寨的开山大厨，湖南人士，资深高厨，所以这家店一开我就忍不住来探，至于味道怎么样，随我来看新鲜出炉的快报！



　　正所谓艺高人胆大，【忆惋湘】开在了清溪路大润发一角的楼上，低调而不张扬，“静心细思，家居本味”，几个字概括出了本店的宗旨，很是用心！





　　客舍青青柳色新，铺面而来的是温馨恬静的清新田园风，嫩芽之初的绿配原木的桌，风格简约而又雅致！



　　“姜辣凤爪”，姜香浓郁、鸡爪软韧，开胃爽口！



　　招牌“汽锅桑拿鱼头”，阿瓦山寨剁椒鱼头之升级版，现场制作现场烹制，用汽锅锁住鱼肉的水份不挥发，亲眼所见新鲜出品，吃的安心也放心，更何况鱼肉细嫩辣鲜，裤带面滑润爽口有韧性；



　　“吊锅土公鸡”，慢炖出本鲜，鸡肉紧实板丝鲜嫩，大块吃着过瘾！



　　“明炉当家虾”好吃看的见，泡椒酸爽虾肉弹牙，就连铺底的娃娃菜都格外软嫩鲜甜，光盘首先！



　　“火辣辣鱿鱼虾”，也算湘菜经典菜肴之一，想当年合肥红火过很多香辣干锅，都是以这种为主，咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩多汁，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻，虽重油重味，但绝壁是很多人的最爱！



　　重点来了，这是我最喜欢的，汤汤水水的一道，都是精华！



　　“小三手垛刷肉丸”，名字很奇特，想法很神奇，据说此道菜在湖南卖的火爆，号称“小三不等位”，就是说为了吃这个必须要排队，不排队你就是三，很有娱乐精神吧！关键是汤汁鲜美肉丸见功夫，取猪肉前腿手工捶打制作，肉质紧致嫩香，最后配各种蔬菜烫食，又是一锅营养！



　　一碗香，湘菜家常土菜，号称“饭遭殃”，鲜香嫩辣，混搭出下饭美味，口口生香！



　　“香锅河蚌肉”，粗中带细静心出品之极致，原以为就是藕丝，没想到入口嫩鲜韧香，河蚌肉的鲜入红椒蒜瓣的辣，也是一口接着一口不得歇的下饭神器！



　　玉米排骨汤，轻松炖出营养好味道，最好吃的是玉米，嫩嫩甜脆，汁多水灵！



　　海皇干捞粉丝，看似简单实则不然，干贝虾仁自然提鲜，难在粉丝的泡发时间和干煸时间，实现汤不挂汁融入粉丝，粉丝软而不腻有弹性，都是不简单！



　　最后来个猪仔包完美收官，外皮松绵紫薯馅清甜细糯，趁热吃，很是不错！

蒼之濤

湖南菜好像都是辣的

akula2222

湘之辣，川之麻

蒼之濤

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