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[內地] 拔丝鲜奶

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  • TA的每日心情

    6 小時前
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-12 11:12:25 |只看該作者 |倒序瀏覽
    鲜牛乳500克,淀粉100克,味精5克,精盐10克,白糖250克,面粉750克,发酵粉20克,花生油1000克。

    制作


    ①把牛奶、白糖50克、淀粉混合搅匀,倒入锅内,煮沸后转为文火,慢慢翻动,使其呈糊状后铲起放在盘内摊平,冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬,取出切块或排骨状。
    ②脆浆的制备,按500克面粉加生油150克、水350克、精盐10克、发酵粉20克、味精5克的比例同放在盆内拌匀,调成糊状即可使用。
    ③炸制。把食油倒入锅内,烧热至六成,再将排骨状的奶糕沾上脆浆,逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起备用。
    ④将油加水和糖200克在火上熬成金黄色,待小油泡变成5~6个整泡时,迅速放入炸好的鲜奶块,立即翻勺搅拌均匀出锅,盛放在盘中,随菜上一小碗凉水即可。

    菜品特点


    此菜十分甜腻,儿童喜欢吃。
    色泽鲜艳,松脆香滑,营养丰富。

    提示


    拔丝鲜奶,熬糖最关键,必须掌握适度的火候,把糖化好,否则不会见糖丝。

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