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比思貴賓
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[LV.10]以壇為家III
黑米发糕
【食材】黑米、面粉、白糖、酵母、葡萄干
【具体做法】
1,150克黑米用凉水浸泡至少4个小时,或者放冰箱冷藏浸泡一个晚上。
2,将浸泡好的黑米淘洗干净,沥干水分后放入破壁机,再加150克清水,用果蔬模式打成细腻的米糊。
3,将打好的米糊倒入盆中,加20~30克白糖、2克酵母,搅拌融化。
4,接着再加入75克普通面粉,搅拌成细腻顺滑的面糊。密封醒发至2倍大。
5,醒发好的米糊体积明显变大,表面有很多气孔,但是米糊不塌馅,这样就醒发好了。
6,用筷子搅拌排气,使米糊又回到细腻顺滑的状态。
7,锡纸碗刷油防粘,把米糊放进来,七八分满就好。表面放些葡萄干或者红枣、蔓越莓、白芝麻等等点缀一下。没有锡纸碗,就用家里吃饭的小碗。
8,装好的米糊就不需要二次醒发了。水开上锅直接蒸就好了。
9,中大火蒸25分钟,关火焖5分钟即可。
做法是不是特别简单?这样做的黑米糕细腻柔软,米香味浓郁。微微带点甜味,好吃不腻。
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