买回来的鸡蛋，不要直接放进冰箱

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你是否习惯在外面买鸡蛋回家马上放冰箱？蛋是家中常备食材，但对于如何保存蛋，以使蛋保有鲜度，或是对于蛋的食用方式，可能存在误解。鸡蛋买回家绝对不可以先洗再放进冰箱，会使得保存期限缩短，但是烹煮前避免沙门杆菌感染，一定要先清洗过再煮。


小心沙门杆菌烹煮前要清洗
鸡在产蛋时会随着鸡的排泄物共同产出，避免鸡蛋上附着沙门杆菌，建议买回家的蛋还是要清洗，不过，可不能一买回家就立刻洗完就放冰箱，这样大错特错。因为清洗不但无法消灭沙门杆菌，还可能因为潮湿，使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里，愈洗愈糟糕。

大头朝上尖端朝下较能保鲜
正确做法是，买回家的鸡蛋可先用干布轻擦掉表面的粉尘，再放入冰箱冷藏，放进冰箱时，应以直立排列，将圆的一端朝上、尖的朝下摆放，可避免气室中的空气影响新鲜度。烹煮之前，务必用清水冲洗、手指在蛋壳上搓揉一会儿，如此可避免敲开蛋壳时，表面的脏污接触到蛋白蛋黄。


吃蛋吃原态最健康
要摄取到一颗蛋完整的营养素，尽量还是保留它的原态，水煮蛋就是一种很不错的方式，当然，一般的蒸、煮、炒的烹调方式，并不会影响营养素的吸收，倒是类似佛跳墙里的炸蛋方式要小心，因为过度高温会导致蛋白质流失，反而无法摄取到养分。


选蛋小技巧
首先看蛋壳，新鲜蛋壳会雾雾的，太光滑、过亮则新鲜度较低；太大的蛋通常鸡龄较久，营养价值反而低。新鲜的蛋打开来，包住蛋黄的浓稠蛋白层比较厚，放愈久蛋白会变稀扩散；蛋黄位在正中央，表面立体、中间鼓鼓的代表新鲜，蛋黄看起来扁平塌陷，往外位移的则不是好蛋。