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標題: 凤凰鱼翅 [打印本頁]

作者: fyj2005    時間: 2012-7-14 20:06
標題: 凤凰鱼翅
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主料:冰发鱼翅200克,净雏鸡200克,净冬笋30克,葱段,姜片各10克,精盐7.5克,酱油15克,绍酒25克,湿淀25克。制作:
  1. 将雏鸡冲洗干净,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼,鸡的表面抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出,皮朝下,放入大碗内;
  2. 加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿伸开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶;
  3. 冬笋切成标枪头型。再将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥净水,摆成蓑衣状放入平盘内;
  4. 汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。将码好的鱼翅原样推入锅内,加入冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上;
  5. 汤锅内放入清汤,精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇入鱼翅和鸡身上即成。
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作者: fyj2005    時間: 2012-7-14 20:08
营养丰富,鲜嫩可口。




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