| 五花肉 400克 | 菜芯 适量 |
| 鸡蛋 适量 | 米饭 适量 |
| 调合油 100克 | 老抽 20ml |
| 生抽 40ml | 米酒 100ml |
| 冰糖 30克 | 红葱头 6个 |
| 干香菇 6朵 | 蒜 4瓣 |
| 八角 两粒 |
1.红葱头切片。
2.小火热油将红葱头炸酥盛出备用。
3.干香菇用开水发开洗净切丁。
4.五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫煮10分，取出晾凉。
5.鸡蛋煮熟去皮，用生抽、蒜（拍松）加煮肉的汤泡上备用。
6.煮过的五花肉切片改刀成细条。
7.小火起锅，加入适量炸红葱头的油，放五花肉煸炒至吐油，嫌油多的话可以滗出一部分油。
8.放入老抽翻炒上色。
9.加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。
10.将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。
11.加入米酒，加些开水没过肉一些，大火烧开。
12.加盖转小火焖煮30分钟收汁。
13.取适合的碗盛入米饭，盛上卤肉浇些肉汁，切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯，可以上桌了。
14.看看近图。
炸葱油时要小火慢炸，红葱头开始变黄就要立刻盛出，否则就炸过了。因为热量的原因，葱头会继续成熟。炸过了会发苦的。最后收汁要留适量的卤汁，浇些卤肉汁拌饭才称之为“卤肉饭”。
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