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標題: 青鱼下巴甩水 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-6 20:34
標題: 青鱼下巴甩水

原料：青鱼下巴，青鱼甩水，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，
酱油，白糖，味精，水淀粉，芝麻油，熟猪油。
制作过程：将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴；
将炒锅置旺火上烧热用油滑锅后倒出，再下熟猪油放入葱段爆出香味，
随将青鱼甩水，下巴按原样推入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，
瞬即烹入绍酒，加盖稍焖一下再放入姜末，酱油，白糖和开水，
烧开后，加盖改用小火烧六分钟左右，待鱼下巴呈青灰色，
鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精稠浓汤汁，
淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动炒锅，趁势颠个大翻身，
然后再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，
接着淋入芝麻油出锅，按原样装在盘中，撒让青蒜丝即成。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-6 20:34
洁白鲜嫩，眼瞠和鱼唇，糯滑肥醇，尾鳍上翅筋，附有胶质，味鲜适口

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