比思論壇

標題: 干炸响铃 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-24 17:45
標題: 干炸响铃
干炸响铃(Stir-Fried Beancurd Rolls Stuffed with Minced Tenderloin),又名“炸响铃”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系[1]。
干炸响铃用优质豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等用料制作而成,色泽黄亮,形如马铃,酥香味鲜,松脆爽口[2]。
1956年,干炸响铃被评为36道杭州名菜之

1、卷豆腐皮时不可太紧,松松卷起就好,这样才能给豆腐皮膨胀的空间,使之达到酥脆的口感;切成小段后应竖立放置,否则腐皮卷会扁塌,影响出品卖相。
2、入锅时油温应在三成热,若油温太高,生坯外面会快速结壳而里面不熟;油温升至六成热时就要起锅,否则外层就会被炸焦。
3、炸制时,要用勺子一直翻动腐皮卷,使之受热均匀,里外均酥脆。

食用疗效


豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,同时还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素,且有易消化、吸收快的优点。
猪里脊肉属于性平的肉类食物,具有补肾养血、滋阴润燥,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便和止消渴[5] 。

EF41789F-67A9-431B-B772-A5EB8B21D8BA.jpeg (141.81 KB, 下載次數: 54)

EF41789F-67A9-431B-B772-A5EB8B21D8BA.jpeg






歡迎光臨 比思論壇 (http://bbb-ccc.live/) Powered by Discuz! X2.5