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標題: 梁溪脆鳝 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-22 19:23
標題: 梁溪脆鳝
梁溪脆鳝又名无锡脆鳝,是江苏省无锡市的一道传统名菜,属苏菜-无锡菜
相传始创于一百多年前的太平天国时期,系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带咸、松脆适口、味浓汁酸,即使保存几天,也不致发软。[1]

梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝,曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜,饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有梁溪河,西通太湖,无锡游船常由此河驶入太湖,于是船菜中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。经无锡几代名厨改进,此菜日臻完美。
装盆时,架空高耸,又在顶部放上一小撮嫩姜丝。梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史,它是无锡冷盆菜肴中的明珠。 梁溪脆鳝初创于清同治年间,系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。

历史典故


脆鳝亦名甜鳝,相传始创于一百多年前的太平天国时期,清末民初,脆鳝已用作筵席大菜。1920年后,开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究,使之愈加爽酥、鲜美,颇具特色,远近闻名,因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜,因此人们又称此菜为“大眼镜脆鳝”。
梁溪,水名,为流经无锡市的一条重要河流,其源出于无锡惠山,北接运河,南入太湖,相传东汉时著名文人梁鸿偕其妻孟光曾隐居于此,故而得名,历史上梁溪为无锡之别称。近百年来,无锡太湖游船,每经由梁溪驰入太湖,船上多设有船菜,梁溪脆鳝是船上必备的风味菜肴。

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