比思論壇
標題:
灯影牛肉
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-19 07:25
標題:
灯影牛肉
1、选用牛后腿上的
腱子肉
,去除
浮皮
保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成
大薄片
。将牛肉片放在
案板
上铺平面理直,均匀地撒上
炒干
水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。[2]
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,
再上
笼蒸约一小时半取出。[2]
3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小
火灶
上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加
辣椒
和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。[2]
营养价值
1.牛肉提供高质量的
蛋白质
,含有全部种类的
氨基酸
,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的
肌氨酸
比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的
亚油酸
的来源,还是潜在的
抗氧化剂
。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括
烟酸
,
维生素B1
和
核黄素
。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含
肉毒碱
。[3]
食用功效
1、增长肌肉:它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充
三磷酸腺苷
,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生
支链氨基酸
,是对
健美运动
员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力:可帮你
增强免疫力
,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复:能提高机体抗病能力,对
生长发育
及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血:铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于
缺铁性贫血
的治疗。
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2024-10-19 07:25 上傳
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