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標題: 广东清远 [打印本頁]

作者: lion23 時間: 2024-10-10 10:38
標題: 广东清远

清远，这座广东省面积最大的地级市，占地约19000平方公里——相当于九个深圳，比广州的两倍还要大。

很多省外人对清远却没什么印象，据说它甚至还上过“广东最没有存在感的城市”榜单。

又因为紧挨着广州，从广州城区到清远市中心只有七十多公里，开车一个小时就能到，加上自然风光优美，所以清远被不少广州人视为后花园。

不过，要想真正了解这座城市，还是得从吃入手。

说到美食，清远似乎总被广州、顺德、潮汕的光芒所掩盖。但实际上，凭借一只清远鸡，就足以把这座城市推上广东的美食高地。

论“吃鸡”，清远要是自居第二，没人敢称第一。

广东人对于鸡的烹饪研究之深，足以让其他省份的同胞都汗颜。但要知道，哪怕在“一年吃掉八亿只鸡”的广东，也没有哪个地方的人对吃鸡的热爱，能跟清远人一较高下。

且不说清远鸡已有着上千年的养殖历史，单说鸡的做法，就有清水鸡、豉油鸡、白切鸡、盐焗鸡、吊烧鸡、隔水蒸鸡、猪肚鸡、铜盘焗鸡、瓦煲鸡、沙姜鸡、桑拿鸡、柴火鸡等等。

谁看了不说一句：清远人可太会吃鸡了噢！

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清远的鸡有很多种打开方式，其中最能吃出“鸡味”的，要属清水鸡。这种做法对鸡的选材犹为重要，只有最靓的清远鸡才能经得住考验。

石潭豉油鸡，好吃的关键是卤汁，不仅没掩盖掉鸡肉本身的“鸡味”，反而更加激发了鸡肉的香气。

榴莲瓦煲鸡，与普通碳炉鸡煲最大的不同，在于榴莲香气能够与鸡味完美地融合。

猪肚鸡，经过慢火熬的猪肚汤呈现出漂亮的奶白色，点睛之笔是微微辛辣的胡椒，喝上一碗立刻热血沸腾。

铜盘焗鸡，揭开锡纸后，香气瞬间扑面而来！鸡肉表面带一些焦黄，使得鸡肉吃起来更加香口。

五指毛桃焗鸡，五指毛桃有类似奶香的香气，这种香味与鸡皮脂肪的油香结合在一起，滋味是难以形容的美妙！

吊烧鸡，只用盐调味，对烤制的技术要求很高，好的吊烧鸡色泽金黄均匀，让人看着就垂涎欲滴。

除了清远鸡，清远还有很多其他的美味，比如大名鼎鼎的洲心烧肉。一口咬下，焦香酥脆咯吱作响。

制作烧肉时剩下的猪杂，通常会被用来滚粥，做成洲心大粥，这道美食也是清远人的早餐首选。

碌鹅，也是清远本地人藏着的好东西，要知道，清远的乌鬃鹅，在鹅肉界约等于清远鸡一样的地位。

还有大名鼎鼎的北江河鲜，因为北江自北至南贯穿整个清远，当地人对北江河鲜也可谓是情有独钟。

甚至还有竹虫，这种长在竹笋里的虫子口感妙不可言，相信会让你打开味蕾新世界的大门！

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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2022-10-22 17:07
2楼
【清远 | 食在清远】

清远，也被称为凤城。对于热爱吃鸡的人来说，这座城市就是天堂。

广东人吃鸡，讲究“鸡味”，对鸡的品种甚为挑剔。

清远鸡，又叫清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。早年有“广东三大名鸡”的说法，即清远麻鸡，信宜怀乡鸡（湛江鸡），海南文昌鸡。

后来1988年海南独立设省，老广们又重新评了“广东四大名鸡”，分别是：清远麻鸡、信宜怀乡鸡、封开杏花鸡、龙门胡须鸡。无论是哪个排法，清远鸡都名列其中。

清远麻鸡能做到被整个广东认可，必然是有它的道理。

清远麻鸡有着上千年的养殖历史，不仅是中国国家地理标志产品，更是被列入《中国家禽品种志》的二十七个优质品种之一。顺便说一句，清远人吃鸡，喜欢吃“鸡项”——所谓“鸡项”就是未下过蛋的小母鸡，肉质最为嫩滑可口。

甚至在1972年中美建交的时候，周恩来总理特地选用了清远麻鸡“鸡项”作为国宴用鸡，用来招待到华访问的美国总统尼克松。

当然，清远的美食远不止清远鸡。无论是洲心烧肉、碌鹅、北江河鲜，还是小吃、糖水和粥粉面，同样能让人大饱口福，选择多到吃足一周也不重样。

最后编辑于： 2022-10-22 17:08 回复
XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2022-10-22 17:10
3楼
清水鸡村

清远的鸡有很多种打开方式，其中最能吃出“鸡味”的，要属清水鸡。

在清远吃清水鸡，首选清水鸡村。他们家得到了清远当地人口碑认证，如今已经开了几家分店，翔哥去的是小市总店。

对老广而言，一切对鸡的赞赏，都建立在“鸡有鸡味”的基础上。

店家选用的是清远麻鸡“鸡项”，又分为138天龄的普通鸡和198天龄的皇牌鸡。为了追求极致的口感，翔哥选择了皇牌鸡。

清水鸡的做法并不复杂，简单来说，就是将切好的生鸡肉放入烧开的山泉水中煮。所谓“清水”，是除了生姜和盐外（皇牌鸡还会加虫草花），不再加其他任何调料。这样的做法看似简单，却最能吃出鸡的原汁原味。

因此想要保证鸡的口感鲜嫩，汤的味道清鲜，鸡的选材就显得犹为重要了——只有最靓的清远鸡才能经得住考验。

除此之外，火候的掌握也极为重要。但这个你不必担心，因为店里服务员会全程帮煮——先把山泉水烧开，放入几片生姜和虫草花，将鸡肉放入煮大约十分钟。从锅盖缝隙传出来的鸡肉香气扑面而来，让人食欲大开。

最后加少许盐，小火保温五分钟，就可以开吃了。鸡煮熟之后，通常是先喝一碗鸡汤，然后再吃鸡肉。汤水融合了鸡肉的肉香和脂香，在盐的提鲜作用下，淡雅鲜香，滋味颇为曼妙。

真不愧是198天龄的皇牌鸡，肉质散发着十足的“鸡味”，口感嫩滑又带一点弹韧。配上简单的姜葱酱料，鸡肉的香味瞬间充满整个口腔，好吃程度堪称一绝！

让翔哥念念不忘的还有他们家的鸡汁饭，舀上一勺送进嘴里，不仅在口感上和普通白米饭有很大的差别，而且味道混合了饭香和鸡油香，让人忍不住吃上好几碗。

最后再烫个青菜，整顿下来非常完美。

【清水鸡村（小市店）】

地址：清远市广清大道金沙园小区。

推荐：特选皇牌清远鸡煲、清远鸡汁饭。

人均消费：80元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2022-10-22 17:11
4楼
新同乐石潭豉油鸡

清远的豉油鸡以石潭镇的最有名，这家新同乐石潭豉油鸡，是清远颇有名气的吃鸡老店。在清远城区已经开了二十多年，出品一直很稳定，而且物美价廉，很受当地街坊的喜欢。

他们家目前有两家店，一间在旧城西门塘，一间在小市农商街，翔哥去的是后者，在一幢居民楼下。

这家店只有十款菜式，但食客却络绎不绝，可想而知，味道相当在线。

豉油鸡一只起点，现劏现做，选用的是130左右天龄来自石潭乡下的走地“鸡项”。

豉油鸡的做法比起清水鸡就要复杂得多了，在制作过程中需要不断往鸡身上淋卤汁，直到鸡皮红润充满豉香。大约三十分钟后，豉油鸡斩件端上桌——瞧这色泽，看上去就让人垂涎欲滴。

豉油鸡好吃的关键是卤汁，这儿以生抽为主调，加入了草果、桂皮、八角、陈皮等香料的酱油甜咸适中，不仅没掩盖掉鸡肉本身的“鸡味”，反而更加激发了鸡肉的香气，淋上浓香的花生油，味道让人不得不赞。

清远鸡的肉质毋庸多言，皮爽肉嫩，连骨头都是香的，无怪单凭一道豉油鸡，他们家就能笼络无数清远人的胃！

除了豉油鸡，翔哥还尝了红葱头蒸山坑鱼干。这些不知道什么品种的小鱼干，炸过之后再蒸，不硬也不腥，吸收了红葱头的香气，越嚼越滋味。

店家还赠送了一盆苦斋婆汤，苦斋婆是一种野菜，粤北地区的人喜欢用它晒干来煮汤。喝的时候，会觉得有微微的苦味，却有一种很清爽的感觉，可太舒服了。

【新同乐石潭豉油鸡】

地址：清远市农商路E五座首层。

推荐：石潭豉油鸡、红葱头蒸山坑鱼干、苦斋婆汤。

人均消费：60元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2022-10-22 17:12
5楼
下南瓦煲鸡

在清远，不要错过的还有瓦煲鸡。

清远最火的瓦煲鸡是网红店天桥底鸡煲，但因为他们家实在太多人了，所以翔哥选择了这家下南瓦煲鸡，这里不仅没有那么拥挤，而且还能吃到这儿有名的榴莲瓦煲鸡。

下南瓦煲鸡的位置在下南村，尽管环境比较简陋，却很受当地人喜爱。刚走进店里，浓郁的榴莲味就已经扑面飘来，让翔哥这个榴莲控简直无法拒绝！

榴莲和鸡，这种鲜香加高营养的组合，听起来就很好吃。

因为做的是街坊生意，店家的用料显得颇为厚道。不仅鸡用的是的清远麻鸡“鸡项”，现点现劏，就连榴莲用的也是现开的泰国金枕榴莲，而不是冰冻货。

榴莲瓦煲鸡与普通碳炉鸡煲最大的不同，在于榴莲香气能够与鸡味完美地融合。瓦煲鸡刚端上桌，阵阵香味就把嗅觉和味觉淹没，还没动筷，就已经让人馋得哈喇子流。

推荐的吃法是把榴莲搅拌均匀，让其与鸡肉尽可能接触，使鸡肉充分吸收榴莲的味道。夹起一块沾满榴莲的鸡肉放进嘴里，香得眉毛都要掉下来！

吃到后面，可以往锅里加萝卜和青菜，搭配起来也很好吃。

【下南瓦煲鸡（七色城邦店）】

地址：清远市南埗下南村33号。

推荐：榴莲瓦煲鸡。

人均消费：60元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2022-10-23 00:15
6楼
明兴猪肚鸡

要想在清远吃猪肚鸡，明兴猪肚鸡是不二选择。

如今他们家在清远开了好几家分店，翔哥去的是西门塘的总店，一进门就能闻到一股很香的胡椒味。店里的环境不太美丽，生意倒是蛮火爆，饭点的时候经常一位难求。

猪肚鸡分小、中、大煲，份量还可以，小煲就足够两三个人吃了。经过慢火熬的猪肚汤呈现出漂亮的奶白色，单凭这锅汤就已经赢了一半。汤里的点睛之笔是微微辛辣的胡椒，若是在冷天过来，喝上一碗估计会立刻热血沸腾。

鸡肉同样是用清远“鸡项”，肉质紧实而不柴，嚼起来很有弹性，相当过瘾！

汤里的猪肚同样很好吃，口感鲜嫩劲道，蘸上点儿调料，一口一口根本停不下来。

最后翔哥还加烫了青菜和猪红，食材吸收了胡椒的香气，都是让人满意的好滋味。

【明兴猪肚鸡】

地址：清远市城北路西门塘3号。

推荐：猪肚鸡。

人均消费：60元。
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XIANG翔哥 18袋长老
发表于 2022-10-23 13:08
7楼
九厅十八井农庄

这家九厅十八井农庄，位置在石角镇的马头山下。尽管是村子里的农庄，环境却很干净，有室外和室内选择，夏天建议坐室内有空调。

农庄里的招牌菜是铜盘焗鸡，因为是现杀现做，所以通常要等上半个小时才做好。这道菜端上来的时候是用锡纸裹住的，揭开锡纸后，香气瞬间扑面而来，让人食欲大开。

与其他很多店喜欢把鸡肉垫在荷叶上不同，这家店是把鸡直接放在铜盘上焗的，所以有部分鸡肉的表面会带一些焦黄，这也使得鸡肉吃起来更加香口。

据老板的说法，他们家选用的是养足180天的清远麻鸡“鸡项”，难怪吃起来口感绝佳，不仅肉质紧致而不韧，还带有一点嫩，真是好吃极了！

店里的碌鹅，也让人赞不绝口。吃得出鹅肉很新鲜，肉质厚实，却一点也不韧。酱汁的调味也是相当出彩，豆瓣酱和蒜香味特别浓郁，味道真的绝了。

ps：在清远市区还有另一家做碌鹅很好吃的店，后面会介绍。

翔哥还尝了他们家的野山椒紫苏蒸竹肠，竹肠非常新鲜，口感很爽口。野山椒的辣味和紫苏的香气，则丰富和提升了整道菜的味觉层次。

蒜蓉炒番薯叶，吃起来鲜嫩爽口，或许因为是农庄老板自家种的菜，比市场上买到的要好吃很多。

【九厅十八井农庄】

地址：清远市马头石村塘寮村。

推荐：铜盘焗鸡、碌鹅、野山椒紫苏蒸竹肠、蒜蓉炒番薯叶。

人均消费：50元。

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