徽菜 - 比思論壇 - Powered by Discuz!

「醫食同源，藥食並重」的傳統在徽菜烹飪和食材選擇搭配上展示得淋漓盡致，以星羅棋佈的山珍野味為主佐料，火腿助味、高湯作引、冰糖提鮮，一切立足於新鮮活嫩。而身處祁紅、屯綠等名茶產地，徽人愛上常年飲茶，讓徽菜格外注意用油時機，以火工來保持原料本真，在單燉單熬中展現徽味古樸典雅的風貌。

聞來略有臭味，食之香鮮透骨，在腌制與紅燒中骨刺和魚肉分離，讓一尾名貴水產鱖魚鹹中還帶有鮮甜，成為不可不嘗的徽菜美味。