毛氏红烧肉 - 比思論壇 - Powered by Discuz!

毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油，毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊，在当时各方面条件很差，他亲眼目睹了制作酱油的过程，产生了一些反应，以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点；肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯，酱油还是要加一点点的，红烧我还是喜欢酱香的味道，这才是DIY的乐趣所在。

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品

一锅肥而不腻的【毛氏红烧肉】

材料：五花肉，干豇豆

配料：绵白糖，八角，桂皮，姜片，葱段，黄酒，尖椒段，盐，

毛氏红烧肉的做法

1.准备各种调料,准备香料

2.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖,炒至白糖融化成焦糖色

3.下入切好的肉块煸炒变色，淋上料酒和少许红烧酱油

4.放入八角，桂皮，花椒，生姜片煸炒出香味

5.加入两碗水和干豇豆一起盖上锅盖继续炖40分钟左右至干豇豆熟透。

6.大火烧开后改小火烧到汤汁收干

7.出锅前放入少许辣椒段跟红烧肉一起翻炒均匀即可出锅

1.依靠糖色上色出来的颜色才会红润

2.大料的料不要放的过高，太多容易适得其反，出现苦味，盖住了肉的香味

3.毛氏红烧肉都是大块头，吃一块非常满足，而且块大也能很好的立在锅中

4.我之前说过有个小口诀：肉皮上，肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上，这样肉皮不会粘锅，出来的行会很完整；后面在炖制的过程中则要肉皮向下，这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味，才能达到入口即化的惊艳口感