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標題: 法國麵包教父的麵包全集／法式麵包烘焙寶典 (237MB@PDF@KF/ML/U4/RF/Fi) [打印本頁]

作者: hibye3721 時間: 2023-8-3 03:43
標題: 法國麵包教父的麵包全集／法式麵包烘焙寶典 (237MB@PDF@KF/ML/U4/RF/Fi)
【檔案名稱】：法國麵包教父的麵包全集／法式麵包烘焙寶典
【檔案大小】：103MB+134MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/ML/U4/RF/Fi
【上傳日期】：2023/08/02
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
【預覽圖片】：
Amour.du.Pain.jpg

【內容簡介】：
《法國麵包教父的麵包全集》
★史上最強烘焙聖典★
*法國麵包教父PhilippeBigot的烘焙教學全集
從養酵母、揉麵至雕花，一次學會100+款究極巴黎美味！
法式長棍、黑麥麵包、法國鄉村麵包、丹麥麵包、方形土司、
天然酵母麵包、奶油麵包、派餅、三明治、裝飾麵包、
果醬、抹醬、冷湯、沙拉、法國傳統料理

獲日本amazon.jp讀者★★★★★評選
最詳盡的Stepbystep圖文步驟教學
烘焙新手＆熟手唯一收藏推薦！

　　本書詳細介紹了法式長棍、黑麥麵包、法國鄉村麵包、丹麥麵包、方形土司、天然酵母麵包、奶油麵包、派餅、三明治等多種類型的麵包，此外，還介紹了如何裝飾麵包，製作果醬、抹醬、冷湯、色拉、法國傳統料理等內容。全書配有最詳盡的Step by step圖文步驟教學，是烘焙新手和進階的理想麵包教科書。

　　製作麵包的環境在麵包的製成過程中，最重要的莫過於環境狀態。麵包師傅就像是麵包的父母，要為麵包打造最適合的生長環境，在製作的過程要仔細推敲研究。最適合的製作麵包的環境，為30℃至35℃，濕度則是60%至70%，對人來說其實是相當難受的。即便如此，我們還是得在這樣的條件下製作麵包，這就是對麵包的愛護與努力！氣候、溫度、濕度等的環境條件及麵粉的種類及狀態等，都是影響麵團的重要關鍵！用“心”做麵包對烘焙愛好者而言，最重要的就是麵對麵包的“心”。麵包種類眾多，有傳統風味，亦有新穎口味；有時會以雙手製作，有時以機器製作。就連和作法都多有不同。因此，無論在什麼情形之下，想製作出好吃的麵包，除了技術之外，最不可或缺且最重要的就是全心全意去體會整個過程的“心”！揉麵時要溫柔用力揉壓麵，麵團容易龜裂，出現凹陷缺口，表面不平整會不甚美觀！理解各種麵粉不同的性質，對應揉麵的方式才能使麵團發揮最好的效果、永不忘記對待麵團要溫柔的一份心意。

　　好的麵包很持久“仔細作出來”的麵包是指花了時間完整發酵、沒有偷工減料，所完成的成品。在早期麵包仍是以天然酵母製作的時候，麵包尺寸通常很大，一個麵包在普通家庭裡是分成幾天，甚至一周才吃得完。和現今的情況不同，當時並非每天都能買到新鮮當天出爐的麵包。但以前的麵包真好吃。那是因為天然酵母作出來的麵包，都是經過長時間發酵，使麵團完全熟成，仔細認真作出來的麵包，其風味口感都很持久。

　　就讓我們跟著Philippe Bigot先生以最真誠的心意製作，相信您能製作出最樸質美味的麵包喔！本書獻給想成為麵包師父、想成為烘焙家的您，就從新手開始！

作者簡介：
菲利普·比戈（Philippe Bigot）
　　1942 年出生於法國的諾曼第地區，為是當地麵包店的第三代傳人。8 歲開始在店裡協助清理發酵籃，14 歲開始正式擔任麵包學徒。1959 年進入法國國立麵包面粉學校麵包烘焙科學習，師承法國麵包之神——雷蒙德·卡威爾（RaymondCalvel）。1965 年，年僅22 歲的比戈遠赴日本參加東京國際展覽會，在會場中擔任首席法國麵包師，自示范製作麵包。1966 年進入“東客DONQ”工作。1971 年於蘆屋創立了屬於自己的店鋪“Bigot 麵包店”。2003 年，由於長年在日本致力推動法國麵包的普及，功績，榮獲法國總統頒發的法國榮譽勳章。日本塚本有紀編寫的《Bigot 先生的法國麵包物語》一書，詳細記載了比戈先生的生平。

《法式麵包烘焙寶典》
讓你愛不釋手的原因：
專業麵包大師輩出的法裡昂立烘焙學院（INBP）、瑞士洛桑酒店學校的高級烘焙教師，世界麵包大賽法代表隊成員、法麵包MOF大師不遺余力地為大家講解各種麵包專業知識要領和相關知識，多年教學經驗不藏私地分享，一次學通門道。
地方特產麵包、世界麵包、特色麵包、法奶油麵包及傳統麵包、世界奶油麵包、小甜點……所有品類一次講透。

材料配比詳細、製作步驟清晰，高清實物照片，簡單、直觀地掌握不同麵包的不同做法。
集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體。
麵包師的烘焙技能全收錄，讓製作中的疑問無影遁形。
激發麵包天然麥香；跟隨法麵包MOF大師一起，共享優質美味。

　　這本書涵蓋了100個法傳統麵包以及世界美味麵包的精確製作方法，包括地方特產麵包、世界麵包、特色麵包、法奶油麵包及傳統麵包、世界奶油麵包、小甜點。對所有正努力本領並完善技術的麵包烘焙從業者以及業余愛好者來說，這本著作是很好的參考書籍。該書內容較專業，適合專業人士學習及技能，值得每一個美食愛好者擁有。

作者簡介：
讓 - 瑪麗·拉尼奧(Jean-Marie Lanio)
　　里昂立烘焙學院教師，取得了專業技能合格證（CAP）、職業學校畢業證書（BEP）以及職業資格證（BP）。

托馬·馬利（Thomas Marie）
　　瑞士洛桑酒店學校的高級烘焙教師，2005 年法麵包大賽、2006 年歐洲麵包大賽亞軍。2007年，獲得MOF大師稱號。著有《60 家麵包店的成功》（60 succès de Boulangerie-P?tisserie）。

帕裡斯 · 米塔耶（Patrice Mitaillé）
　　取得了巧克力製造師的職業技術證書（BTM）以及里昂立烘焙學院（INBP）的糕點業工長資格證書（BM）。2014年世界麵包大賽法代表團成員。

【下載載點】：
法國麵包教父的麵包全集
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【解壓密碼】：無

【Katfile資源總集】

作者: ghmrg 時間: 2023-8-5 11:02
烘焙新手和進階的理想麵包教科書。

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