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標題: 家常酸菜鱼 [打印本頁]

作者: xxo234 時間: 2014-9-30 22:33
標題: 家常酸菜鱼
材料

草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量

做法1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
小诀窍

1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆。
3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。
5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。

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作者: xxo234 時間: 2014-10-1 22:14
家常菜，看上去不错

作者: zyf_zff 時間: 2015-6-29 15:23
我爱吃鱼

作者: xsxxx2011 時間: 2015-7-3 13:52
酸菜鱼自己就可以回家做了，蛮喜欢的......

作者: mwm222 時間: 2015-8-31 16:38
又找到一个

作者: zhaoweiaier 時間: 2015-8-31 19:21
广东特色啊

作者: 水石孤人zzf 時間: 2015-9-5 08:42
不错，学习啦u

作者: ACEjiecao 時間: 2015-11-6 13:55
酸菜鱼做起来好麻烦，鱼要剃刺

作者: lang辉 時間: 2015-11-7 10:59
挺喜欢吃的

作者: whoami3344 時間: 2016-1-12 19:36
四川菜是不是

作者: 岛是海 時間: 2016-1-13 10:51
品相不错。

作者: xsxxx2011 時間: 2016-1-22 12:45
感觉还是用黑鱼做最好了比较有弹性

作者: 小小洵 時間: 2016-1-22 13:06
已经感觉肚子已经开始饿了……

作者: lioudezhou 時間: 2016-2-1 00:25
我可以做

作者: 兜兜有套 時間: 2016-2-9 10:51
楼主，鱼片容易碎有什么办法可以解决么？

作者: whoami3344 時間: 2016-2-27 13:59
川菜下酒啊

作者: 岛是海 時間: 2016-3-10 19:10
最喜欢吃了。

作者: AWYER 時間: 2016-3-11 12:04
学习了，改天试试。

作者: hbjm1975 時間: 2016-3-11 12:23
不错，很专业。

作者: gzmyj56 時間: 2016-3-11 17:14
好像好好吃，回家试一试

作者: wycm11 時間: 2016-3-11 17:36
不错，晚上就试试

作者: lds4488 時間: 2016-3-11 17:36
學了一手

作者: 岛是海 時間: 2016-3-12 09:49
看上去很不错哟。。

作者: Spades-K 時間: 2016-3-12 10:46
扬州的好吃

作者: 岛是海 時間: 2016-3-15 09:10
我很爱吃鱼。。

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-21 00:15
看饿了，马一个，这个挺难做的~

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