茄子肉丁打卤面 - 比思論壇

用料：

去皮五花肉茄子
面条西红柿
绿尖椒大蒜
生抽料酒
甜面酱蚝油
糖香油
盐适量

做法：

1.五花肉洗净擦干切成丁
2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿
3.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁
4.蒜切末
5.锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦
6.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
7.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
8.调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀
9.倒入尖椒丁翻炒
10.最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可

小贴士：

1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。
3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。