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標題: 味蕾的惊喜体验-加了桃仁的果香鸡肉无边脆底披萨 [打印本頁]

作者: oper010 時間: 2012-8-19 20:05
標題: 味蕾的惊喜体验-加了桃仁的果香鸡肉无边脆底披萨

原料：
饼皮：
高粉60g、低粉20g、细盐1.5g、酵母1.5g、温水40g、橄榄油3g。
馅料：
鸡胸肉50g、奥尔良烤肉料3.5g、水3.5g、小苹果1个、核桃仁适量、番茄酱1大勺、马苏30g、披萨草少许。

做法：
1、将高粉、低粉混合，加入盐，酵母中加入水、搅匀，将酵母溶液加入粉类，用筷子搅匀，倒入水，搅拌成松散状，静置10分钟后加入橄榄油，慢慢将油揉进面团，揉至扩展阶段，将光滑面团放入容器，盖上潮湿的纱布，放置温暖处发酵；
2、待面团发酵至2.5倍大时取出，重新排气、滚圆，松弛15分钟；
3、小苹果切片，马苏切丝；
4、擀成圆饼形，直径略小于披萨盘，盖上纱布，放入冰箱冷藏半小时定型，取出放入已抹油的披萨盘，用叉子在饼皮上扎一些小孔；

5、在饼皮上涂一层番茄酱，均匀撒1/3奶酪丝；
6、鸡胸肉切片，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上，腌制好的鸡片铺在披萨上；
7、再铺上苹果片，撒上核桃仁；
8、撒上剩余的奶酪丝，再撒少许披萨草，烤箱200度预热，上下火烤15分左右。

焙心得：
1、饼皮冷藏定性，可以防止回缩；
2、饼皮放入披萨盘前，披萨盘要抹油，以免粘连；
3、铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀；
4、切忌脆皮披萨面皮不要加糖，否则糖会增加面团中酵母的膨胀，无法达到饼皮薄脆的效果。

作者: jay11223344 時間: 2018-11-24 16:12
高島寧音（たかしまねね）／高島寧々／三田靖子
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