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標題: 锤出来的美味--棒棒鸡丝 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-7-17 18:18
標題: 锤出来的美味--棒棒鸡丝
               

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食材明细                                                                                    

• 鸡胸肉200g
• 干辣椒20g
• 芝麻适量
  

                    
                                                                                                        

• 姜 50g
• 料酒 适量
• 油 适量
• 盐适 适量
• 酱油 适量
• 芝麻酱 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
  

                    
                                    
棒棒鸡丝是四川的名菜，话说这个菜是没有吃过，也没有见过，但是没有尝试怎么能学到新菜呢！于是就搜索了很多资料，加上自己家的口味，做了这么一道棒棒鸡丝。鸡肉经过捶打再撕成细条，吸足了料汁，有辣味，有芝麻酱的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鲜香，再加上黄瓜的脆爽，让人忍不住多吃一碗饭呢！

• 1
  
  鸡胸肉洗净。
• 2
  
  锅中放水，加上姜片，花椒粒，料酒，大火煮开，转小火煮十分钟，在锅中放凉。
• 3
  
  放凉的鸡肉放在案板上，用擀面杖锤几下，锤到肌纤维松了即可。
  

• 4
  
  用手将锤松的鸡肉撕成小细条。
• 5
  
  黄瓜切成丝。
• 6
  
  锅中放油，放入辣椒段，小火炸出红油。
  

• 7
  
  将红油过滤到碗里。
• 8
  
  将干辣椒放入锅内，小火加热至出香味。
• 9
  
  在料理机中打碎成辣椒粉。
  

• 10
  
  芝麻炒熟备用。
• 11
  
  将辣椒粉加入红油搅拌均匀。
• 12
  
  倒入少许酱油，盐，花椒粉，芝麻酱，糖，醋，搅拌均匀。
  

• 13
  
  加入炒熟的芝麻搅拌成调料汁。
• 14
  
  将黄瓜丝铺在碗底。
• 15
  
  撒上鸡丝。
  

• 16
  
  淋上调料汁。
• 17
  
  待吃的时候再搅拌均匀即可。
  

小贴士1：因为没有什么棒棒，就用擀面杖锤的，第一次没有经验，貌似多锤了几下，下次做的时候力道再稍微轻些，时间再短些可能更好。
2：红油是自己炒的，加上花椒一起炒出红油可能更好。如果你觉得麻烦，超市里也有现成的红油或者辣椒油卖，不过自己做的更安全健康些。
3：辣椒先锅中加热出香味，再用料理机打碎，这样的辣椒粉更香，当然，你也可以直接买辣椒粉代替。

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作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-26 04:21
有机会试一下，看饿了，马一个~

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作者: xypfuli    時間: 2019-4-20 07:02
会塞牙缝的

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