茄汁鱼片
茄汁鱼片https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/122147463185.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
草鱼 1000克相克食物
番茄酱 20克相克食物
白糖 适量相克食物
白醋 适量相克食物
葱姜汁 20克
葱花 适量
姜未 适量
精盐 适量
味精 适量相克食物
湿淀粉 适量
鸡蛋 1个相克食物
蒜泥 适量
香油 适量
茄汁鱼片的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/13074907411.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.准备草鱼一条，去内脏去腹黑流水冲净，剁掉头部，用刀顺着鱼脊骨向下片至鱼尾，再片另一面。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/122147474287.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.挑出一面去除大刺和鱼皮。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/1221474884.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.把净鱼肉放入清水中浸泡去血水。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/122147484015.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.从尾部片成4厘米长二厘米宽，0点5厘厚的鱼片。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/122147487725.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.片完的鱼片备用。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/0920/092046599668.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.准备葱姜汁，淀粉，鸡蛋，精盐。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/122147497063.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.准备番茄酱，葱花，姜未，蒜泥，白糖，味精，白醋。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/122147501822.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.用葱姜汁，精盐放入鱼片中拌匀。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/122147505923.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.取小碗放入玉米淀粉，鸡蛋和适量清水，调成面粉糊。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/12214751499.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.支锅烧热，放入精练油200克，待油温至2至3成热时，用筷子挟着鱼片放入面粉湖中裹匀放入锅中滑油。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/122147515257.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.当鱼片发白立即倒入漏勺中控油备用
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/1221475222.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.锅中留少许底油放入番茄酱煸炒出小泡，放入白糖，白醋，鲜汤，再放入葱花，姜未，蒜泥烧沸后，用湿淀粉勾芡，倒入鱼片，颠翻炒锅，使鱼片均匀裹满茄汁。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/122147524505.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.出锅装盘，刻一个黄瓜莲花点缀。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201607/1221/122147463185.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.成品图。
小贴士1，净鱼肉用凉水浸泡去净血水。2，鱼片用葱姜汁，精盐腌制时间不要长，保持鱼的鲜美。3，熘鱼片时，油温*时，番茄酱一定要煮一下，煮至冒泡为火候，勾芡的温淀粉一定要少放且薄芡，这样鱼片发亮有食欲！5，摆盘很重要，给人视觉盛宴。
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